Pratos principais mediterrânicos com peixe, leguminosas e vegetais da época — receitas simples dos workshops WEAT.
A palavra “moamba” refere-se tanto à pasta de palma/dendém como à pasta de amendoim torrado (ginguba), sendo esta última frequentemente comercializada sob a designação direta de “moamba”
A suavidade do feijão-frade contrapõe-se à crocância fresca da maçã e da beterraba crua ralada.
Substituir o porco e a vaca, para largar glutamatos livres, a carga de umami tem de vir de fontes vegetais intensas: Cogumelos castanhos bem caramelizados.
História do Rancho à Portuguesa: da tropa aos ranchos de agricultores As origens militares e o…
A verdade: Chili con Carne não é Mexicano! O chili con carne é muito mais do…
A Pasta al Limone representa o epítome da cozinha mediterrânica: a capacidade de elevar ingredientes simples a um
nível de sofisticação através da técnica.
O equilíbrio perfeito entre a reologia e a crocância quando juntamos o colapso estrutural controlado do amido do arroz carolino — para criar um caldo denso e “malandrinho” — à textura estaladiça das pataniscas de cogumelos Pleurotus.
O magret não deve ser confundido com um peito de pato comum, mas na WEAT, mostramos como aproveitar um bom pato para fazer uma receita original de peito de pato com gratin dauphinois, com custos mais baixos e grande efeito gastronómico.
Um chilli vegan que não quer imitar carne. É bom só por si.
Procurar a receita original de Lasanha à Bolonhesa, levou-nos a descobrir coisas que não procurávamos, mas sem certezas que realmente queríamos saber.
A receita tradicional portuguesa de sopa de vegetais com feijão encarnado é a dieta mediterrânica em tigela — história, ciência e técnica.
A origem da receita de carne de porco à Alentejana é disputada, no papel não faz sentido misturar ameijoas com carne e depois terminar com pickles, mas no prato, há poucas combinações tão boas.
No panteão da gastronomia portuguesa, a feijoada de lulas não é meramente uma variante marítima da tradicional feijoada de carne: é uma manifestação de adaptação geográfica e inteligência culinária.
Esta receita de lentilhas temperadas com Ras El Hanout é uma síntese de leguminosas ancestrais, Rota das Especiarias e a Ciência do Paladar Mediterrânico.
Receita (quase) tradicional da Açorda de Camarão O prato pobre que conquistou as melhores marisqueiras de…
Receita tradicional de caril de grão com espinafres (Chana Masala) Esta receita de caril foi nos…
Massa com tinta de choco e caldo de camarão A mesma combinação — massa com tinta…
O segredo desta receita de risotto de cogumelos é o caldo que não é um atalho de supermercado — é uma construção deliberada de três fontes de umami que actuam em camadas distintas.
Sopa de lentilhas italiana Para entendermos verdadeiramente a sopa de lentilhas italiana, temos de regressar à…
O clássico Bacalhau à Brás reinventado com humor, ciência e sustentabilidade — o prato que resume a alma portuguesa e a lógica brilhante do desperdício zero.
Esta receita de lombinhos de porco com puré de ervilhas batatas assadas crocantes, é uma reinvenção do prato clássico inglês sunday roast
O Arroz de Pato à moda de Lafões não é só uma receita, é uma festa numa travessa. É tradição beirã, é comida de partilha, é o prato que tanto faz as delícias de quem procura conforto como de quem gosta de ver a mesa cheia de cores e sabores.
Uma versão sustentável do tradicional Bacalhau com Migas Minhotas, perfeita para quem busca sabor e sustentabilidade.