Colocar as batatas descascadas e cortadas numa panela, cobrir com água fria e adicionar metade do sal.

Levar a lume médio-alto e cozer durante 15 a 18 minutos após levantar fervura, até estarem bem macias ao espetar um garfo.

Escorrer muito bem num passador e espalhar as batatas fumegantes num tabuleiro largo durante 2 a 3 minutos para evaporar toda a humidade superficial residual.

Temperar com o restante sal, pimenta e a noz-moscada ralada na hora. Reservar tapado.

Pré-aquecer o forno a 200 °C na função ventilação ou calor superior e inferior.

Num tacho largo ou caçarola de fundo espesso, aquecer metade do azeite (20 ml) em lume bem vivo.

Juntar os cogumelos de Paris picados e os pleurotos sem sobrepor demasiado. Deixar saltear durante 6 a 8 minutos sem mexer nos primeiros minutos, permitindo que a água natural evapore e os cogumelos ganhem uma crosta dourada e aromas tostados. Retirar para uma taça.

Adicionar o alho picado, o tomilho, o alecrim e o louro, deixando libertar aroma por 1 minuto.

Polvilhar a farinha sobre os legumes e envolver durante 1 minuto para cozinhar o amido.

Verter o vinho tinto de uma só vez para deglaçar, raspando os sucos caramelizados do fundo com uma colher de pau, e deixar reduzir em lume médio durante 3 a 4 minutos até o álcool evaporar e formar uma pasta escura e brilhante.

Devolver os cogumelos salteados ao tacho, adicionar as lentilhas cozidas, o molho de soja e o caldo de legumes quente.

Temperar com o sal e a pimenta-preta.

Deixar repousar 3 minutos para criar uma leve película superficial.

Colocar colheradas de puré de batata sobre o guisado, começando pelas bordas em direção ao centro, e espalhar delicadamente com uma espátula para selar todo o recheio.

Com os dentes de um garfo, criar ranhuras e picos rústicos por toda a superfície do puré (estas saliências vão tostar e ficar estaladiças).