Nº de doses:
Ingredientes
- 2.5 kg Frango do campo 1 frango
- 200 g Óleo de palma ou pasta de amendoim
- 200 g Quiabos
- 400 g Abóbora manteiga
- 20 g Alho 4 dentes
- 200 g Cebola 2 cebolas médias
- 5 g Gindungo
- 10 g Sal
- 50 ml Óleo vegetal
- 300 g Tomate pelado
Funge
- 1 L Água
- 500 g Farinha de mandioca ou farinha de milho
Preparação
- Marinar; esfregue a galinha com sumo de limão, alho e sal. Deixe descansar por 30 ou mais minutos.
- Numa panela quente, adicionar óleo vegetal e dourar os pedaços de frango de todos os lados.
- Adicione, depois cebola e refogue até dourar.
- Junte o alho picado.
- Coloque o tomate pelado e cozinhe um pouco.
- Cozinhar: adicione água a ferver ou caldo de galinha, cozinhe em fogo baixo coberto por 30 minutos. Se quiser usar óleo de palma, adicione agora.
- Junte a abóbora cortada aos pedaços.
- Adicione a "moamba" (pasta de amendoim) misture um pouco de água para facilitar a mistura na panela).
- Adicione o quiabo e cozinhe em fogo baixo descoberto por 10 minutos, até ficar macio e o molho engrossar. Ajuste o sal. Se preferir usar pasta de amendoim adicione agora.
- Servir.
Funge de mandioca
- Para a mandioca, peneirar a farinha para uma panela com água a ferver e mexa vigorasamente, com uma colher de pau forte.
- Reduza o lume e bata com força para não pegar no fundo e o funge ficar elástico.
Pirão de milho
- Aqueça a água (2L) com um pouco de sal, mexa um pouco e espere levantar fervura.
- Quando a água estiver a ferver, adicione a polenta em forma de chuva e mexa constantemente até a mistura toda ficar uniforme.
- Neste ponto baixe a temperatura e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, mexendo, até a massa ficar bem macia e a soltar-se da panela.
- Transfira a polenta cremosa cozida para um tabuleiro de servir.
Notas do Chef:
- Angolanos não colocam sal na mandioca, isso é quase um pecado, é invenção colonial.
Informação nutricional
Moamba com funge
Quantidade por dose
Calorias
1232
% Valor diário*
Gordura
80
g
123
%
Gordura saturada
27
g
169
%
Gordura trans
0.2
g
Gordura Polinsaturada
13
g
Gordura Monoinsaturada
33
g
Colesterol
221
mg
74
%
Sódio
936
mg
41
%
Potássio
992
mg
28
%
Hidratos de carbono
85
g
28
%
Fibra
5
g
21
%
Açúcar
8
g
9
%
Proteína
44
g
88
%
Vitamina A
7611
IU
152
%
Vitamina C
36
mg
44
%
Cálcio
240
mg
24
%
Ferro
8
mg
44
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Amendoim,
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