Nº de doses: pessoas
Ingredientes
CREME
- 5 Gema de ovo
- 100 g Açúcar branco
- Sal 1 pitada (~1/8 tsp)
- 500 g Mascarpone
MONTAGEM
- 500 ml Café
- 45 Palitos-la-reine
- 35 g Cacau em pó
Preparação
- Separar as gemas das claras.
- Bater as gemas, o açúcar (idealmente em pó) e o sal até criar um creme volumoso, pálido e espesso.
- Numa taça à parte, bater o creme Mascarpone para que fique mais suave.
- Juntar o Mascarpone à mistura de gemas e envolver até não ter grumos, cuidado para não bater demais.
- Mergulhar cada um dos palitos no café (UM SEGUNDO) e de seguida colocar na travessa.
- Depois de uma camada completa de palitos, colocar metade do creme Mascarpone.
- Fazer mais uma camada de palitos e terminar com o restante creme Mascarpone.
- Levar ao frio SEM CACAU.
- Quando estiver pronto polvilhar com cacau em pó.
Notas do Chef:
• As gemas cruas criam emulsão natural entre lípidos e proteínas.
• O Mascarpone tem elevado teor de gordura, responsável pela textura cremosa.
• O repouso a frio permite hidratação uniforme dos palitos.
• O café fornece compostos fenólicos aromáticos.
• O cacau adiciona flavonoides e equilíbrio amargo.
• O Mascarpone tem elevado teor de gordura, responsável pela textura cremosa.
• O repouso a frio permite hidratação uniforme dos palitos.
• O café fornece compostos fenólicos aromáticos.
• O cacau adiciona flavonoides e equilíbrio amargo.
Informação nutricional
Tiramissu
Quantidade por dose
Calorias
602
% Valor diário*
Gordura
37
g
57
%
Gordura saturada
21
g
131
%
Gordura Polinsaturada
1
g
Gordura Monoinsaturada
4
g
Colesterol
321
mg
107
%
Sódio
133
mg
6
%
Potássio
180
mg
5
%
Hidratos de carbono
54
g
18
%
Fibra
2
g
8
%
Açúcar
13
g
14
%
Proteína
14
g
28
%
Vitamina A
1381
IU
28
%
Cálcio
138
mg
14
%
Ferro
3
mg
17
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Ovos, Leite, Glúten
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