Tarte Tatin

Massa Sablé:

Farinha – 200g
Farinha de amêndoa – 30g
Manteiga à temperatura ambiente e cortada em cubos – 100g
Açúcar demerara – 40g
Ovo – 1
1 pitada de flor sal

Ovo para eggwash

Caramelo e Maçãs:

Açúcar – 110g
Manteiga – 80g
Sumo de limão – 1 tbsp
Canela em pó – q.b.
Maçãs, descascadas, sem sementes e cortadas em quartos – 1 kg (mais ou menos 5 a maçãs grandes)

Massa Sablé:

1. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e a flor de sal.
2. Acrescente a manteiga à temperatura ambiente e incorpore com a ponta dos dedos.
3. Acrescente o ovo e forme a massa.
4. Faça uma bola, achate ligeiramente, envolva em película aderente e refrigere por 30 minutos.
5. Estenda a massa com o rolo da massa num círculo.
6. Corte a massa num círculo do tamanho da frigideira e cubra as maçãs, dobrando suavemente as bordas para dentro da forma.
7. Faça furos por toda a massa para permitir ventilação.
8. Pincele com eggwash.
9. Polvilhe com açúcar demerara.
10. Coloque no forno por 25-30 minutos, até que a massa esteja dourada.
11. Deixe arrefecer 10 minutos e depois vire sobre um prato de servir.

Caramelo:

1. Numa frigideira, derreta o açúcar em lume médio até ficar num caramelo âmbar dourado. Tenha cuidado para não queimar.
2. Retire do lume e adicione a manteiga e o sumo de limão, mexendo até ficar homogéneo.

Maçãs:

1. Pré aqueça o forno a 200º.
2. Descasque e corte as maçãs em oitavos.
3. Coloque as fatias de maçã na frigideira do caramelo e deixe cozinhar durante 5 a 10 minutos.
4. Espalhe em círculos concêntricos no fundo da frigideira do caramelo.
5. Pressione as maçãs firmemente umas contra as outras (é muito importante que fiquem bem apertadas).