Nº de doses:
Começar a cozinharIngredientes
Massa Brisé
- 200 g Farinha
- 100 g Manteiga fria e cortada em cubos
- 50 g Ovo 1 ovo
- 30 ml Água bem fria - 2 colheres de sopa
- 10 g Açúcar demerara
- 2 g Sal
Caramelo e maçãs
- 180 g Açúcar
- 50g Manteiga
- 10 ml Sumo de limão 1 tbsp
- 5 g Canela em pó
- 1 kg Maçãs 7maçãs descascadas,
Preparação
Maçãs e caramelo
- Pré aqueça o forno a 200º.
- Descasque e corte as maçãs em metades ou quartos.
- Numa frigideira, derreta o açúcar em lume médio até ficar num caramelo âmbar dourado. Tenha cuidado para não queimar.
- Desligue o lume e adicione a manteiga e o sumo de limão, mexendo até ficar homogéneo.
- Espalhe as maçãs em círculos concêntricos na frigideira do caramelo.
- Pressione as maçãs firmemente umas contra as outras (é muito importante que fiquem bem apertadas) e leve ao lume novamente. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos.
- Leve ao forno durante 20 minutos ou até a massa ficar bem dourada e crocante (Não coloque canela na massa).
Massa Brisé
- Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o sal.
- Acrescente a manteiga fria e incorpore com a ponta dos dedos.
- Acrescente a água e o ovo e forme a massa.
- Faça uma bola, achate ligeiramente, envolva em película aderente e refrigere por 30 minutos.
- Estenda a massa com o rolo da massa num círculo.
Montagem
- Corte a massa num círculo do tamanho da frigideira e cubra as maçãs, dobrando suavemente as bordas para dentro da forma.
- Faça furos por toda a massa para permitir ventilação.
- Pincele com a gema de ovo.
- Coloque no forno por 25-30 minutos, até que a massa esteja dourada.
- Deixe arrefecer 10 minutos e depois vire sobre um prato de servir.
Notas do Chef:
- A manteiga deve estar fria quando forem preparar a massa quebrada para garantir aquela textura crocante e fácil de trabalhar. Nada de manteiga amolecida aos solavancos!
- O caramelo é a alma da tarte tatin, por isso, derretam o açúcar em lume médio com paciência. Evitem mexer demais para o caramelo não cristalizar, e atenção para não queimar — um caramelo queimado estraga toda a festa.
- O sumo de limão no caramelo não é só para dar acidez, ajuda a evitar que o açúcar cristalize e prolonga a vida do caramelo.
- Cortem as maçãs em fatias firmes e do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Pressionar bem as maçãs na frigideira ajuda a ficar com aquela superfície uniforme e bonita que dá vontade de fotografar e devorar.
- Ao colocar a massa por cima das maçãs, façam com delicadeza e não deixem buracos à toa. Os furos com o garfo são importantes para o vapor sair e a massa não inchar ou ficar molhada demais.
- Pincelem a massa com gema de ovo para garantir um dourado irresistível. Se quiserem um toque extra, podem misturar a gema com uma pitada de açúcar ou uma colherinha de leite.
- Depois de assar, não tenham pressa a virar a tarte tatin. Deixem-na repousar 10 minutos para que o caramelo assente e não derrame tudo quando a virarem. Este truque evita fiascos e mágoas.
- Se a frigideira não for própria para ir ao forno, tranfiram as maçãs e o caramelo para uma forma que aguente e façam a montagem lá.
Informação nutricional
Tarte Tatin
Quantidade por dose
Calorias
262
% Valor diário*
Gordura
11
g
17
%
Gordura saturada
7
g
44
%
Gordura trans
0.4
g
Gordura Polinsaturada
1
g
Gordura Monoinsaturada
3
g
Colesterol
42
mg
14
%
Sódio
152
mg
7
%
Potássio
119
mg
3
%
Hidratos de carbono
40
g
13
%
Fibra
3
g
13
%
Açúcar
25
g
28
%
Proteína
3
g
6
%
Vitamina A
381
IU
8
%
Vitamina C
4
mg
5
%
Cálcio
17
mg
2
%
Ferro
1
mg
6
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Glúten, Ovo, Leite,
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