Nº de doses: pessoas
Começar a cozinharIngredientes
- 20 g Farinha
- 90 g Açúcar
- 115 g Manteiga
- 115 g Chocolate 70%
- 40 g Maizena
- 2 Ovos
- 1 Gema
Preparação
- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
- Juntar a mistura de chocolate aos ovos e gema batidos, lentamente em fio.
- Misturar o açúcar ao chocolate ainda quente para dissolver.
- Adicionar a farinha e a maizena peneiradas.
- Untar as formas com manteiga e polvilhar cacau em pó.
- Levar ao forno pré-aquecido a 220°C por 4 a 6 minutos, dependendo do tamanho da forma. Na WEAT são 4 minutos.
Notas do Chef:
- O efeito “lava” não é subcozedura, é engenharia térmica: o centro é uma emulsão quente e estável, não massa crua.
- A cozedura curta a alta temperatura cria um gradiente térmico: o exterior ultrapassa ~70–75 °C (coagulação das proteínas do ovo), enquanto o centro fica abaixo desse limiar, mantendo-se fluido.
- O açúcar reduz a temperatura de coagulação dos ovos, atrasando a solidificação e contribuindo para o efeito “coração líquido”.
- A ausência ou mínima quantidade de farinha limita a formação de rede de glúten, evitando estrutura tipo bolo e favorecendo uma textura mais fundente.
Informação nutricional
Petit Gateau
Quantidade por dose
Calorias
158
% Valor diário*
Gordura
11
g
17
%
Gordura saturada
6
g
38
%
Gordura trans
0.4
g
Gordura Polinsaturada
1
g
Gordura Monoinsaturada
3
g
Colesterol
77
mg
26
%
Sódio
88
mg
4
%
Potássio
19
mg
1
%
Hidratos de carbono
14
g
5
%
Fibra
0.1
g
0
%
Açúcar
9
g
10
%
Proteína
2
g
4
%
Vitamina A
361
IU
7
%
Cálcio
10
mg
1
%
Ferro
0.3
mg
2
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Ovo, Lacticínios (manteiga),
Já provaram esta receita?Ajudem-nos e cliquem nas estrelas para avaliar e comentar