Nº de doses:
Ingredientes
- 1000 g Pêra 4 pêras descascadas, inteiras e descaroçadas - idealmente pêra rocha
- 350 ml Vinho tinto seco, quantidade suficiente para cobrir as peras
- 80 g Açúcar amarelo ≈ 4 colheres de sopa
- 10 g Canela em pau, ≈ 2 paus
- 5 g Casca de laranja sem parte branca
- 1 g Cravinho opcional, ≈ 2–3 unidades
- 2 g Anis estrelado opcional, ≈ 1 unidade
- 5 g Hortelã opcional, para servir
Preparação
- Descascar as pêras e retirar o caroço, mantendo-as inteiras ou cortadas em metades.
- Numa panela larga, juntar o vinho tinto, o açúcar, a canela, a casca de laranja e as especiarias opcionais.
- Levar a lume médio até o açúcar dissolver completamente.
- Adicionar as pêras, garantindo que ficam submersas no líquido.
- Cozinhar em lume brando durante 25–35 minutos, até as peras ficarem macias mas manterem a forma.
- Retirar cuidadosamente as pêras da panela e reservar.
- Aumentar o lume e reduzir o líquido até obter um xarope espesso e brilhante.
- Servir as pêras regadas com o xarope e finalizar com hortelã fresca, se desejar.
Notas do Chef:
- Durante a cozedura prolongada, o álcool do vinho evapora quase totalmente, permanecendo apenas os compostos aromáticos.
- A redução final do líquido concentra sabor e doçura, evitando a necessidade de adicionar mais açúcar.
- O uso de vinho tinto seco cria contraste com a doçura natural da pera e adiciona complexidade aromática.
Informação nutricional
Peras Bêbedas
Quantidade por dose
Calorias
344
% Valor diário*
Gordura
1
g
2
%
Gordura saturada
0.02
g
0
%
Gordura Polinsaturada
0.04
g
Gordura Monoinsaturada
0.1
g
Sódio
7
mg
0
%
Potássio
396
mg
11
%
Hidratos de carbono
63
g
21
%
Fibra
9
g
38
%
Açúcar
45
g
50
%
Proteína
1
g
2
%
Vitamina A
139
IU
3
%
Vitamina C
13
mg
16
%
Cálcio
65
mg
7
%
Ferro
1
mg
6
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Nenhum
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