Nº de doses:
Começar a cozinharIngredientes
Massa
- 500 g Linguine nero - com tinta de choco
- 30 ml Azeite q.b.
- 300 g Tomate cereja
- 30 g Alho 6 dentes de alho
- 500 g Camarão
- 30 g Manjericão picado grosseiramente ou salsa.
Preparação
Camarões
- Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Reserve separadamente as cabeças e cascas para o bisque.
- Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
- Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
Fumet
- Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
- Esmague as cabeças dos camarões com uma colher de pau e junte o resto das cascas.
- Adicione, os dentes de alho esgamados.
- Refogue até dourar e adicione o vinho rosé para refrescar a panela se começar a pegar ao fundo.
- Adicione água até cobrir todas as cascas e cabeças e deixe ferver por 10 minutos. Adicione mais água, se necessário.
- Retire do fogo e passe por um passador grosso.
- Descarte cascas de camarão e reserve o fumet numa panela grande para receber a pasta.
Tomates
- Lave os tomates.
- Numa tigela de inox coloque os tomates com um pouco de azeite e sal e envolva.
- Corte os tomates em metades e coloque num tabuleiro de forno, com papel vegetal, virados para baixo.
- Leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.
Pasta
- Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o linguini durante 4 minutos
- Após os 4 minutos retire a pasta para a panela com o fumet e reserve um pouco da água da cozedura.
- Mexa constantemente a pasta para que esta solte o amido e fique mais cremosa, até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
- Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
Notas do Chef:
- Refogar alho e cabeças/cascas de camarão em azeite ativa reações de Maillard, liberando compostos aromáticos e aumentando umami
- Reduzir o vinho rosé concentra sabor e equilibra acidez do camarão
- Ferver cascas e cabeças em água extrai proteínas e minerais, criando um fumet rico em sabor
- Mover a massa na panela do fumet libera amido, criando molho mais cremoso e permitindo aderência do sabor
- Tomates assados intensificam o sabor natural e caramelizam açúcares
Informação nutricional
Linguine Nero di Sepia com Fumet de Camarão
Quantidade por dose
Calorias
426
% Valor diário*
Gordura
7
g
11
%
Gordura saturada
1
g
6
%
Gordura trans
0.01
g
Gordura Polinsaturada
1
g
Gordura Monoinsaturada
4
g
Colesterol
105
mg
35
%
Sódio
483
mg
21
%
Potássio
424
mg
12
%
Hidratos de carbono
67
g
22
%
Fibra
3
g
13
%
Açúcar
4
g
4
%
Proteína
23
g
46
%
Vitamina A
659
IU
13
%
Vitamina C
14
mg
17
%
Cálcio
86
mg
9
%
Ferro
2
mg
11
%
* Os valores diários percentuais baseiam-se numa dieta de 2000 calorias.
Alergénicos: Crustáceos (camarão), Glúten (massa)
Já provaram esta receita?Ajudem-nos e cliquem nas estrelas para avaliar e comentar