Linguine Nero di Sepia com Fumet de Camarão

Cooks’ Notes:
Este prato é uma celebração da riqueza e complexidade dos sabores marinhos, combinando a tinta escura e saborosa da lula com a profundidade aromática do bisque de camarão. Ideal para um team building, esta receita encoraja a colaboração e a coordenação entre os participantes, enquanto exploram técnicas culinárias avançadas e descobrem a magia de transformar ingredientes simples num prato sofisticado e delicioso.

Serve: 6 pessoasPreparação:40 minutosCozinhar:15 minutos

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Ingredientes

Linguine com tinta de choco – 500g
Azeite – q.b.
Tomate cereja – 300g
Alho – 5 ou mais dentes
Camarão – 500g
Manjericão/ Salsa picados – q.b.

Método de Preparação

CAMARÕES

  1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões. Reserve separadamente as cabeças e cascas para o bisque.
  2. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
  3. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.

FUMET

  1. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
  2. Esmague as cabeças dos camarões com uma colher de pau e junte o resto das cascas.
  3. Adicione, os dentes de alho esgamados.
  4. Refogue até dourar e adicione o vinho rosé para refrescar a panela se começar a pegar ao fundo.
  5. Adicione água até cobrir todas as cascas e cabeças e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
  6. Retire do fogo e passe por um passador grosso.
  7. Descarte cascas de camarão e reserve o fumet numa panela grande para receber a pasta.

TOMATES

  1. Lave os tomates.
  2. Numa tigela de inox coloque os tomates com um pouco de azeite e sal e envolva.
  3. Coloque num tabuleiro de forno, com papel vegetal.
  4. Leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.

PASTA

  1. Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o linguine durante 4 minutos
  2. Após os 4 minutos retire a pasta para a panela com o fumet e reserve a água um pouco da água da cozedura.
  3. Mexa constantemente a pasta para que esta solte o amido e fique mais cremosa, até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
  4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
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