Ingredientes
Carne de porco – 1 kg
Vinho branco – q.b.
Picles – q.b.
Coentros/salsa – q.b.
Batatas – 1,25 kg
Amêijoas – 0,5 kg
Alho – 10 dentes
Modo de Preparação
- Marinar a carne de porco cortada em pedaços pequenos com alho, louro, colorau e vinho branco.
- Cozer as batatas e colocá-las no frigorífico durante a noite.
- Numa frigideira grande com uma boa quantidade de azeite quente, saltear a carne (sem a marinada) até ficar dourada.
- Cortar as batatas em cubos pequenos e colocá-las num tabuleiro de forno, generosamente envolvidas em azeite, sal e ervas aromáticas.
- Levar as batatas ao forno na temperatura máxima até ficarem douradas.
- Quando a carne estiver dourada, adicionar a marinada e deixar cozinhar até a carne estar bem cozida e tenra.
- Quando a marinada for absorvida, se a carne ainda não estiver tenra, adicionar mais marinada para terminar a cozedura.
- Noutro tacho, com azeite bem quente, adicionar as amêijoas (só a cobrir o fundo), 5 raminhos de coentros ou salsa, um pouco de sal e tapar o tacho.
- Quando as amêijoas abrirem, retirá-las imediatamente e reservar. Repetir se houver mais amêijoas.
- Quando a carne estiver pronta, juntar as amêijoas e as batatas, envolvendo suavemente para não esmagar as batatas.
- Finalizar com bastantes picles e salsa ou coentros.
