Caril de Grão e Espinafres

Cooks’ Notes:
Esta receita autêntica de Chana Masala é tão saborosa e satisfatória que se tornou um dos mais populares pratos indianos. O grão de bico no molho rico e aromático faz deste receita rica em proteína, cheia de nutrientes e extremamente deliciosa.

Serve: 10 pessoasPreparação:25 minutosCozinhar:35 minutos

Ingredientes

Masala

Sementes de coentro – 2 tbsp
Sementes de cominho – ½ tbsp
Sementes de funcho – 1½ tsp
Sementes de mostarda – ½ tsp
Grãos de pimenta-preta – ½ tsp
Pimenta Cayenne – ½ colher de chá (ajustar ao gosto)
Anis-estrelado (opcional) – 1 unidade
Canela em pau (cerca de 5 cm) – 1 pau
Cravos-da-índia – 2 unidades
Vagens de cardamomo verde – 5 unidades
Cúrcuma em pó – 3  tsp
Gengibre em pó (opcional) – ½ tsp

Chana

Óleo vegetal – 3 tbsp
Cebola grande picada – 2
Dentes de alho esmagados – 8
Tomates pelado – 750 g
Grão-de-bico cozido – 2kg (800g de grão seco, demolhado e cozido)
Espinafre congelado ou fresco – 650 g
Sal –  q.b.
(Opcional) Leite de coco – 100 a 200 ml
Salsa/coentros frescos picados – 10g

Arroz basmati

Arroz basmati – 500g
Água a ferver – 1L
Alho picado – 25g
Sal – q.b.

Confecção

Masala

  1. . Torre as sementes de coentro, pimenta-preta, malaguetas, anis-estrelado, canela, cravos e cardamomo numa frigideira seca, em fogo baixo-médio, até soltarem os aromas e as sementes de coentro ficarem crocantes.
  2. Acrescente as sementes de cominho e de funcho e toste até libertar aroma.
  3. Acrescente sementes de mostarda, tomando cuidado para não queimar.
  4. Deixe arrefecer todos os ingredientes tostados e adicione a cúrcuma e o gengibre em pó.
  5. Moa tudo até obter um pó fino num processador  ou almofariz e reserve.

Chana

  1. Retire a pele aos tomates e pique grosseiramente.
  2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela grande.
  3. Adicione a cebola grande picada e refogue até ficar macia.
  4. Acrescente os dentes de alho esmagados e refogue.
  5. Coloque na panela os tomates e cozinhe até formar um molho espesso.
  6. Adicione o grão-de-bico cozido e, caso necessário, 100 ml de água e misture.
  7. Tempere com sal e as especiarias moídas (masala).
  8. Acrescente o espinafre picado, mexendo até incorporar.
  9. Deixe cozinhar durante alguns minutos para apurar os sabores.
  10. Opcionalmente, adicione 100 ml  ou 200 ml de leite de coco e 1 colher de sopa de salsa/coentros frescos picados antes de servir.

Arroz basmati

  1. Numa panela, refogue em óleo ou azeite quente o alho picado, sal e o arroz.
  2. Adicione a água a ferver e deixe cozinhar na temperatura 6, destapado até não haver mais água.
  3. Retire do lume e tape durante 5 a 7 minutos.

NOTA: se quiserem podem aromatizar o arroz com gengibre ou louro.