Ingredientes
Repolho verde – 500g, finamente picado
Couve roxa – 250g, finamente picada
Cenoura ralada – 200g
Maçã verde (opcional) – 2
Cebola roxa pequena cortada em meia lua fina – ½
Amêndoa fatiada – 25g
Ervas aromáticas (opcional) – q.b.
Maionese
Ovo grande, à temperatura ambiente – 1
Mostarda Dijon – 1 tbsp
Vinagre de vinho branco – 1 tbsp
Sal – q.b.
Alho – ½ dente
Óleo neutro – 250g
KFC Sauce
Maionese – 200g
Iogurte – 150g
Leite gordo – 75g
Vinagre branco – 30 ml
Açúcar – 25g
Sal e Pimenta preta – q.b.
Maionese de Caju
Castanhas de caju cruas (1 cup) – 300g
Água fria (ajuste conforme necessário) – 150ml
Vinagre – 2 tbsp (30ml)
Alho – ½ dente
Mostarda Dijon – 1 tsp
Sal – q.b.
Levedura cerveja (opcional) – 1 tsp
Goma xantana (opcional) – 1 tsp
Confecção
Salada
- Corte o repolho e couve roxa em quartos.
- Retire o caule interior.
- Fatie o repolho e couve o mais finamente possível. Pode usar mandolina, um ralador eléctrico ou manual ou até uma faca.
- Rale a cenoura.
- Para servir, misture a maionese e os vegetais e termine com os frutos secos.
NOTAS:
- Se quiser a couve mais tenra, junte um pouco de sal à couve fatiada e misture bem. Espere 30 minutos a 1 hora e retire o excesso de água.
- Se quiser a salada ao estilo KFC, pique todos os ingredientes do tamanho de grãos de arroz.
- Para melhores resultados, sirva a salada no dia seguinte.
Maionese
- Num copo misturador alto, coloque o ovo, a mostarda Dijon, o alho, o vinagre e o sal.
- Com a varinha mágica, misture para emulsionar um pouco.
- Junto o óleo em fio, movendo a varinha para cima e para baixo devagar até a emulsão ficar cremosa.
- Corrija temperos. Junte mais vinagre, sal ou mostarda para equilibrar a maionese.
KFC
- Numa tigela grande, misture bem a maionese com o açúcar, sal, pimenta, iogurte, leite, maionese, vinagre e sumo de limão até obter um molho homogéneo.
Molho de Iogurte
- Misture os ingrediente numa tigela, e misture bem até formar um molho homogéneo.
- Corrija temperos. Se preferir um toque levemente doce, misture o mel ou o xarope de agave.
- Adicione as ervas
- Reserve no frio por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem.
Maionese de caju
- Coloque as castanhas de caju numa tigela e adicione meio litro de água a ferver. Deixe descansar por 15 a 20 minutos até que fiquem bem macias. Escorra e reserve. Alternativamente, deixe as castanhas de molho em água fria durante a noite.
- Num copo misturador, junte as castanhas hidratadas, a água fria, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o alho e o sal.
- Bata até obter uma textura bem lisa e cremosa. Ajuste a consistência adicionando mais água, uma colher por vez, se necessário.
- Prove e ajuste temperos para equilibrar os sabores ao seu gosto.
