Ingredientes
2 laranjas cortadas em segmentos
Mix de saladas – q.b.
150g de agrião lavado ou rúcula
100g de bolbo de funcho
100g maçã verde (opcional)
½ cebola roxa pequena cortada em meia lua fina
½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de azeitonas
Mix de sementes ou frutos secos q.b.
Azeite de Laranja
Pele de laranja – 15g
Azeite extra virgem – 45ml
Confecção
Azeite de Laranja
- Para a infusão de azeite, descasque finamente a casca da laranja em tiras sem a parte branca – 15g
- Pique a casca grosseiramente e transfira para um copo misturador.
- Adicione o azeite e bata, com a varinha mágica, durante 1 minuto ou até a casca estar bem picada.
- Reserve no copo e deixe em infusão durante 20–60 minutos.
- Passe por um coador para uma tigela separada, descartando os sólidos.
Pickles
- Coloque numa tigela média de inox, a cebola fatiada bem fina, o vinagre, uma colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de sal.
- Envolva com as mãos as cebolas durante um minuto, até o líquido ficar rosado.
- Depois deixe marinar durante pelo menos uma hora: quanto mais tempo as deixar, mais brilhantes e rosadas ficam.
Salada
- Descasque as laranjas e reserve as cascas.
- Corte a polpa em gomos e retire a membrana e reserve.
- Toste as avelãs numa frigideira ou no forno a 160ºC até que liberem seu aroma e fiquem crocantes (cerca de 20 minutos).
Para servir, coloque as folhas de salada junto com o agrião/rúcula no centro de uma travessa. Misture os segmentos de laranja, o funcho fatiado fininho, pickles de cebola. Tempere com o azeite de laranja, um bom vinagre, sal, pimenta e salpique com as sementes tostadas.
