Salada de Clementina

Cooks’ Notes:
A Insalata di Finocchi e Arance é um prato tradicional da Sicília, Itália, com origens ligadas à dominação árabe na ilha, que introduziram frutas cítricas, incluindo laranjas, que se tornaram centrais na culinária siciliana. Esta salada reflete os princípios da “cucina povera”, destacando ingredientes simples, frescos e locais, como laranjas, funcho, azeite e azeitonas preta, sendo um prato popular no inverno, quando esses ingredientes estão na sua melhor época.

Serve: 6 a 8 pessoasPreparação:35 minutosCozinhar:10 minutos

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Ingredientes

2 laranjas cortadas em segmentos
Mix de saladas – q.b.
100g de bolbo de funcho
100g maçã verde (opcional)
½ cebola roxa pequena cortada em meia lua fina
½ colher (sopa) de sal
3 rabanetes fatiados
Mix de sementes ou frutos secos q.b.

Vinagrete de laranja

Gel de laranja – 1 colher chá
Azeite extra virgem – 45ml
Vinagre – 10ml
Mostarda – 10g
Sal – 5g

Confecção

Vinagrete de laranja

  1. Numa tigela média junte todos os ingredientes.
  2. Misture bem com uma vara de arames até emulsionar.
  3. Prove e corrija sabores.

Pickles

  1. Coloque numa tigela média de inox, a cebola fatiada bem fina, o vinagre, uma colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de sal.
  2. Envolva com as mãos as cebolas durante um minuto, até o líquido ficar rosado.
  3. Depois deixe marinar durante pelo menos uma hora: quanto mais tempo as deixar, mais brilhantes e rosadas ficam.

Salada

  1. Descasque as clementinas e reserve.
  2. Corte a polpa em gomos e retire a membrana e reserve. (alternativa, corte os gomos da clementina longitudinalmente.
  3. Fatie os rabanetes com casca.
  4. Com um descascador retire pedaços do funcho.
  5. Antes de servir, o mais tarde possível, junte todos a alface ou mix para salada com os outros ingredientes e vinagrete. Misture bem numa tigela grande e sirva em saladeiras.

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