Massa

125 ml água
125ml leito gordo
100 g manteiga
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
150 g farinha T55
5 ovos

Puré de abóbora

500 g abóbora (butternut ou abóbora-menina)
1 c. sopa açúcar mascavado
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de gengibre em pó

<h3>Ganache Chocolate</h3>
170 g de natas
250 g de chocolate
25 g de manteiga

Craquelin

Açúcar – 150
Manteiga – 150g
Farinha – 150g

Massa

1. Num tacho, aquece água + manteiga + sal até levantar fervura.
2. Junta a farinha toda de uma vez, mexe vigorosamente até a massa descolar do tacho
3. Cozinha 1–2 min para evaporar a humidade
4. Deixa arrefecer 5–7 min.
5. Junta os ovos batidos um a um,  sempre a avaliar a textura – procuramos uma massa que cai da espátula em V invertido lento.
6. Coloca num saco de pasteleiro com boquilha lisa (10–12 mm)
7. Faz bolinhas de 3–4 cm num tabuleiro.
8.  Forno:

   • 200 ºC 10 min

   • Depois reduz para 170 ºC e coze mais 15–20 min, até ficarem dourados e secos.

Ganache de chocolate

1. Picar o chocolate de forma uniforme e colocar numa tigela de inox.

2.  Aquecer as natas até começarem a fervilhar nas bordas (aprox. 85-90°C). Retirar imediatamente do lume.

3. Emulsão: Verter metade das natas sobre o chocolate. Aguardar 30 segundos e começar a mexer com uma espátula de silicone apenas no centro da taça, em círculos apertados, até criar um núcleo elástico e brilhante.

4. Incorporar o restante das natas e continuar a misturar do centro para fora.

5. Brilho: Quando a mistura atingir os 40°C, adicionar a manteiga em cubos pequenos. Misturar delicadamente até homogeneizar (NOTA: usar varinha mágica se desejar uma textura mais fina, mantendo-a submersa para evitar bolhas de ar).

6. Ponto de Aplicação: Deixar repousar à temperatura ambiente até atingir a consistência de creme espesso (30-32°C).

Craquelin

1. Numa taça, misture a manteiga mole com o açúcar até obter uma pasta homogénea.
2. Juntaea farinha e envolva apenas até formar uma massa compacta.
3. Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estica com o rolo até cerca de 2 mm de espessura.
4. Leve a placa de massa ao congelador até ficar bem firme (15–20 minutos).
5. Corte discos com um cortador (ligeiramente maiores do que os montinhos de massa choux crua).
6. Coloque um disco de craquelin sobre cada choux antes de ir ao forno e coze normalmente. O craquelin vai derreter, aderir e depois ficar estaladiço.