Lombinhos de Porco com Batata Assada e Esparregado

Cooks’ Notes:
Lombinhos de Porco acompanhados de Batata Assada e esparregado Espinafres Salteados é uma combinação inspirada na dieta mediterrânica que realça a sustentabilidade e oferece um prato repleto de sabores frescos e saudáveis.

Serve: 6 pessoasPreparação:25 minutosCozinhar:30 minutos

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Ingredientes

Lombinho de porco – 2
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 4 dentes
Manteiga – 50 g
Ervas aromáticas – q.b.
Vinho branco – q.b.

Batata Agria – 1.2 kg

Espinafres/nabiças/acelgas – 1kg
Dentes de alho – 3
Azeite – q.b.
Leite – 0.5L
Manteiga – 50g
Farinha – 50g
Sal, noz moscada pimenta a gosto

Confecção

BATATA ASSADA

  1. Coza as batatas e retire mal estejam cozidas por dentro.
  2. Deixe arrefecer.
  3. Corte as batatas cubos com 2 cm  e coloque num tabuleiro co, papel vegegal.
  4. Pincele as batatas com um pouco de azeite.
  5. Tempere as batatas com sal grosso.
  6. Leve ao forno a 220º até dourarem.

LOMBINHOS

  1. Retire as peles dos lombos de porco.
  2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
  3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
  4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
  5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
  6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
  7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
  8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
  9. Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.

NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.

ESPARREGADO

  1. Lavar e escorrer os espinafres.
  2. Fatiar ou picar o alho.
  3. Numa panela grande com azeite quente adicionar o alho.
  4. Mal este comece a alourar, adicionar folhas de espinafre
  5. Temperar com sal e pimenta.
  6. Deixar amolecer um pouco e reservar.
  7. Prepare o bechamel: Derreta a manteiga, acrescente a farinha peneirada e cozinhe 1-2 min, mexendo com uma vara de arames.
  8. Vá juntando o leite quente, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Tempere com noz-moscada, sal, pimenta e um pouco de vinagre ou sumo de limão.
  9. Escorra bem os espinafres e misture o bechamel  até obter uma textura cremosa e bem ligada. Se necessário use um pouco da água dos espinafres.
  10. Prove e ajuste o tempero.
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