Ingredientes
MASSA DE CHOCOLATE
220g de farinha de trigo
50g de açúcar em pó (icing sugar)
125g de manteiga gelada
15g de cacau em pó
1 ovo
LEMON CURD
200g de açúcar
200 ml de sumo de limão
60ml de sumo de lima
6 gemas
20g de amido de milho
raspas de 2 limões
100g de manteiga sem sal gelada, em pedaços
MERENGUE SUIÇO
125 g de clara de ovos
250 g de açúcar fino
Confecção
MASSA DE CHOCOLATE
- Peneire juntos a farinha, o sal, o açúcar e o cacau.
- Acrescente a manteiga, incorporando-a com a ponta dos dedos, até formar um farelo.
- Acrescente o ovo e amasse com delicadeza apenas até formar a massa.
- Abra a massa entre duas folhas de papel vegetal.
- Coloque no frio por 15 minutos para ficar firme.
- Transfira a massa para as forminhas e faça vários furos com garfo.
- Leve ao congelador por 15 minutos.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 15 a 20 minutos. Desenforme ainda quente.
LEMON CURD
- Dissolva o amido de milho em parte do sumo dos limões.
- Numa panela misture todos os ingredientes, exceto a manteiga.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do fogo e acrescente a manteiga. Deixe arrefecer e use como recheio das tartes.
MERENGUE SUIÇO
- Misture as claras ao açúcar.
- Leve ao fogo muito baixo mexendo bem até que o açúcar derreta (se preferir, faça em banho-maria). Muito cuidado para não cozinhar as claras.
- Despeje a mistura ainda quente na batedeira e bata em velocidade média/alta até ficar firme e brilhante.
