Ingredientes
Piri-piri – 2 a 3 pequenos
Azeite extra-virgem – 120ml
Alho em fatias finas – 4 dentes
Salsa – q.b.
Linguine ou esparguete – 350g
Sal – 20g
Confecção
- Separe as folhas dos talos de salsa. Pique as folhas e reserve os talos.
- Aqueça água numa panela grande. Quando ferver, adicione o sal. O mínimo de água possível. Sendo esparguete, o ideal é uma panela larga e baixa.
- Numa frigideira , coloque o azeite, os talos de salsa, o alho e o piri-piri. Partindo do azeite frio, aumente a temperatura e espere até o alho ficar translúcido e começar a dourar. Desligue o fogo e adicione os talos da salsa. Reserve.
- Enquanto isso, cozinhe a massa metade do tempo do indicado no pacote.
- Retire o esparguete para a frigideira e deixe a água da cozedura continuar a ferver.
- Misture a massa vigorosamente com o azeite. Queremos soltar o amido da pasta para criar uma emulsão entre o azeite e a água da cozedura.
- Adicione 1 concha da água da cozedura da massa à frigideira e deixe esta mistura reduzir, em fogo alto, sempre mexendo.
- Adicione, aos poucos, colheradas da água de cozimento reservada, conforme necessário, para terminar de cozinhar e desenvolver um leve molho.
- Prove e corrija temperos.
- Sirva imediatamente com salsa picada.
