Peito de Pato com Pomme de Terre Dauphinoise

Cooks’ Notes:
O peito de pato com batata-doce é uma combinação harmoniosa de carne suculenta e doçura terrosa, evidenciando a arte de equilibrar sabores e texturas. Num contexto de team building, confeccionar este prato torna-se um exercício de precisão e colaboração, à medida que os participantes se unem para criar uma refeição tão visualmente impressionante quanto deliciosa.

Serve: 12 pessoasPreparação:30 minutosCozinhar:25 minutos

peito-pato-batata-gratinada

Ingredientes

Peitos de pato – 4
Ervas aromáticas – q.b.
Sal fumado – q.b.
Sal e pimenta – q.b.
Laranjas – q.b.
Mostarda de Dijon – Opcional

Batatas – 2.5kg
Alho – 2 dentes
Leite gordo – 600 ml
Natas frescas – 600 ml
Queijo Gruyère/S. Jorge – 50g
Manteiga – para untar
Pimenta – q.b.
Noz-moscada – q.b

Espinafres/nabiças/acelgas – 1kg
Dentes de alho – 3
Azeite – q.b.
Leite – 0.5L
Manteiga – 50g
Farinha – 50g
Sal, noz moscada pimenta a gosto

Método de Preparação

POMME DAUPHINOISE

  1. Unte um tabuleiro com manteiga.
  2. Descasque as batatas e fatie em 3 a 4 mm na mandolina.
  3. Numa panela junte a batata, o alho, 500ml de natas, o leite, o sal, uma pitada de noz moscada e pimenta.
  4. Aqueça e cozinhe até a ferver. Assim que está a ferver, diminuir o lume e mexer com muito cuidado.
  5. Quando as batatas estiverem QUASE cozidas, coloque as batatas com cuidado num tabuleiro untado com manteiga.
  6. Coloque o leite e natas no tabuleiro só até cobrir as batatas.
  7. Misture os 100ml de natas restantes com o queijo ralado.
  8. Espalhe a misture de natas e queijo por cima das batatas.
  9. Coloque no forno, pré aquecido a 200º até dourar bem por cima e o creme se reduza.

PATO

  1. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
  2. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
  3. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
  4. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
  5. Se tiver um termómetro meça a temperatura (o pato continua a cozinhar por inércia depois de retirado do lume, cerca de 3º a 4º):
    • 54º mal passado
    • 55º a 60º Médio
    • 61º a 64º Médio bem passado
    • 65º Bem passado
  6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
  7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
  8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
  9. Temperar o molho com sal e pimenta.
  10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.

ESPARREGADO

  1. Lavar e escorrer os espinafres.
  2. Fatiar ou picar o alho.
  3. Numa panela grande com azeite quente adicionar o alho.
  4. Mal este comece a alourar, adicionar folhas de espinafre
  5. Temperar com sal e pimenta.
  6. Deixar amolecer um pouco e reservar.
  7. Prepare o bechamel: Derreta a manteiga, acrescente a farinha peneirada e cozinhe 1-2 min, mexendo com uma vara de arames.
  8. Vá juntando o leite quente, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Tempere com noz-moscada, sal, pimenta e um pouco de vinagre ou sumo de limão.
  9. Escorra bem os espinafres e misture o bechamel  até obter uma textura cremosa e bem ligada. Se necessário use um pouco da água dos espinafres.
  10. Prove e ajuste o tempero.
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