Bacalhau Espiritual

Cenouras – 8 médias (1kg)
Postas de bacalhau – 8 (1200 g de bacalhau desfiado)
Alho – 1 cabeça – 70g
Cebola – 4 médias (600g)
sal – q.b.
Pão – 500g

Leite – q.b.
Queijo ralado e batata palha – opcional (não faz parte da receita original)

MOLHO BECHAMEL

Manteiga – 150g
Farinha – 150g
Leite – 1.5 L
Noz moscada – q.b.
Sal e pimenta – q.b.

1. Coza o Bacalhau em leite morno, nunca deixando levantar fervura (60º)
2. Retire o bacalhau e desfie em pedaços grandes.
3. Coe o leite para usar no molho bechamel.

MOLHO BECHÁMEL

1. Aqueça o leite da cozedura do bacalhau (previamente coada) numa panela
2. Noutra panela comece por derreter a manteiga.
3. Adicione a farinha e misture com uma vara de arames, deixando cozinhar alguns minutos.
4. Adicione o “roux” ao leite da cozedura do bacalhau, misturando sempre para não criar grumos. Mexa até engrossar e desligue o lume.
5. Quando o molho bechamel estiver na consistência desejada, tempere com sal, pimenta e noz moscada.

BACALHAU

1. Corte as cebolas em fatias de meia lua,
2. Numa panela aqueça o azeite e refogue as cebolas ate dourarem.
3. Quando estiverem douradas e macias, adicione alho picado.
4. Adicione as cenouras raladas.
5. Coza as postas de bacalhau em leite quente (nunca a ferver). Depois retire as peles e espinhas, desfie e reserve o bacalhau e leite.
6. Desfaça o pão em pedaços e demolhe-os no leite que cozeu o bacalhau.
7. Quando as cenouras começarem a esbranquiçar, junte o pão bem escorrido e misture.
8. Adicione o bacalhau e parte do molho bechamel, e envolva até ter uma textura cremosa mas firme.
9. Rectifique os temperos.
10. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do bechamel e o queijo ralado (opcional), e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.