Ingredientes
7 postas ou 5 lombos de bacalhau
Azeite – q.b.
Salsa picada – q.b.
Alho – 6 dentes
Sal q.b.
Azeitonas q.b.
Broa – 250g
Couve galega cortada para caldo verde – 300g
Couve lombardo fatiada – 350
Feijão frade – 800g (2 lata grandes escorridas)
Método de Preparação
- Triture a broa, com salsa e um ou dois dentes de alho e um pouco de sal. Atenção que não queremos uma pasta mas um esfarelado.
- Coloque bem espalhado num tabuleiro de forno e leve ao forno até ficar crocante. Misture uma ou duas vezes para evitar que queime.
- Numa panela com azeite quente, coloque um pouco de alho picado e 2 minutos depois, coloque a couve galega e saltei a couve uns minutos.
- Fatie a couve lombardo e junte à panela com a couve galega e cozinhe até ficarem cozidas mas ainda firmes.
- Envolva o feijão frade com a couve e parte da broa crocante, até o feijão ficar quente.
- Coloque o bacalhau numa panela e cubra com água quente e controle a temperatura que nunca deverá passar os 60º (cerca de 10 minutos).
- Quando estiver cozinhado, se forem postas retire as peles e espinhas ao bacalhau e lasque o bacalhau nas maiores lascas possíveis. Se forem lombos coloque inteiros por cima das migas.
- Fatie alguns dentes de alho e, numa caçarola muito pequena, frite o alho até alourar e ficar crocante. Cuidado para não queimar.
- Sirva as migas, cobertas com as lascas do bacalhau e o crocante de broa por cima, decorando com azeitonas e o alho frito com o azeite.
