Lombinhos de Porco com Puré de Aipo

Lombinho de porco – 4
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 8 dentes
Manteiga – 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco – q.b.

Aipo – 1
Feijão verde – 500g
Leite – q.b. para cobrir o aipo
Pastinanca – 2 kg
Nabo – 750g
Cebola – 250 g (1 grande)
Alho – 3 dentes
Funcho em rama (opcional) – 5g

AIPO

1. Descasque os aipos com descascador para evitar desperdício.
2. Corte em fatias, o mais finas possível.
3. Numa panela coloque um pouco de leite para cobrir o fundo e depois coloque o aipo.
4. Adicione leite até cobrir o aipo e coza, em lume brando, até fica macio.
5. Escorra e reserve o leite.
6.  Tempere com sal, pimenta, noz moscada e junte um pouco de manteiga, se necessário.
7. Com varinha mágica bata até ter um puré. Se necessário, adicione um pouco do leite reservado até atingir a textura desejada.
8. Leve à Bimby para mais cremosidade.

PASTINACA

1. Descasque 500 g de nabo e 2kg de pastinaca.
2. Corte em fatias.
3. Numa panela refogue bem 1 cebola até ficar dourada.
4. Junte 2 ou 3 dentes de alho picados. junte os vegetais fatiados e cubra com metade água e metade leite, juntamente com uns ramos de tomilho.
5. Coza bem os vegetais até ficarem macios.
6. Escorra e reserve o líquido.
7. Num processador, coloque os vegetais, com um pouco de sal e outros temperos que goste, como noz moscada, pimenta, cominhos, etc. e triture tudo bem até ficar macio. Junte 50g de manteiga se desejar.
8. Prove e corrija temperos.
9. Sirva com cebolinho picado ou funcho.

LOMBINHOS

1. Retire as peles prateadas dos lombinhos de porco.
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos. Quando os alhos estiverem dourados, retire-os antes de queimarem.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (Se necessário, tape a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.

NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.

FEIJÃO VERDE

1. Lave o feijão, retire as pontas (e fibras laterais se necessário).
2. Coloque em água a ferver com sal até ficarem cozidos, mas firmes, cerca de 8 a 10 minutos.
3. Numa frigideira com apenas um fundinho de azeite bem quente coloque o alho fatiado.
4. Assim que começarem a dourar junte o feijão verde.
5. Tempere com um pouco de sal (se necessário) e sumo de limão.