Ingredientes
Lombinho de porco – 4
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 8 dentes
Manteiga – 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco – q.b.
Batatas – 2.5kg
Alho – 2 dentes
Leite gordo – 600 ml
Natas frescas – 600 ml
Queijo Gruyère/S. Jorge – 50g
Manteiga – para untar
Pimenta – q.b.
Noz-moscada – q.b
Confecção
POMME DAUPHINOISE
- Unte um tabuleiro com manteiga.
- Descasque as batatas e fatie em 3 a 4 mm na mandolina.
- Numa panela junte a batata, o alho, 500ml de natas, o leite, o sal, uma pitada de noz moscada e pimenta.
- Aqueça e cozinhe até a ferver. Assim que está a ferver, diminuir o lume e mexer com muito cuidado.
- Quando as batatas estiverem QUASE cozidas, coloque as batatas com cuidado num tabuleiro untado com manteiga.
- Coloque o leite e natas no tabuleiro só até cobrir as batatas.
- Misture os 100ml de natas restantes com o queijo ralado.
- Espalhe a misture de natas e queijo por cima das batatas.
- Coloque no forno, pré aquecido a 200º até dourar bem por cima e o creme se reduza.
LOMBINHOS
- Retire as peles prateadas dos lombinhos de porco.
- Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca.
- Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos. Quando os alhos estiverem dourados, retire-os antes de queimarem.
- Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
- Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (Se necessário, tape a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
- Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
- Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
- Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
- Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
