Feijoada de Lulas

Cooks’ Notes:
Lulas não são difíceis — são impacientes. Ou cozinham muito rápido ou cozinham durante bastante tempo. O que não funciona é o meio-termo.
Se a frigideira ou panela não estiver quente quando as lulas entram, elas largam água, a temperatura cai e tudo vira uma sopa triste. Secar bem as lulas é tão importante como saber cortar cebola sem chorar (emocionalmente).

Serve: 8 pessoasPreparação:25 minutosCozinhar:45 minutos

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Ingredientes

Feijoada

1.5 kg lulas limpas
1.2 kg feijão branco ou manteiga cozido, escorrido (3 latas)
2 cebolas médias picadas
5 dentes de alho picados
2 cenouras médias em rodelas finas
1 chouriço de carne
400 g tomate maduro picado ou 250–300 ml polpa de tomate
1 folha de louro
1 c. chá paprika fumada
½–1 malagueta picada (opcional)
500–600 ml caldo de peixe/legumes ou água quente (ver nota final)
60–80 ml azeite
Sal e pimenta q.b.
½ molho de coentros ou salsa, picados

NOTA: em vez de caldo de peixe, usamos polpa de tomate com algas.

Arroz basmati

Arroz basmati – 350g
Água a ferver – 700 ml
Alho picado – 15g
Sal – q.b.

Método de Preparação

Feijoada

  1. Secar bem as lulas e cortar em argolas ou tiras e secar bem.
  2. Picar as cebolas e o alho.
  3. Picar grosseiramente a cebola e meio chouriço.
  4. Numa panela aquecer o azeite e refogar a cebola picada com o chouriço picado.
  5. Deixa cozinhar até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada e juntar o alho, louro, malagueta (se usar) e talos de coentros/salsa. e cozinhar mais 1–2 min.
  6. Juntar as cenoura fatiadas e deixar refogar mais 5 minutos.
  7. Adicionar o tomate/polpa e deixar cozinhar 5 minutos até o tomate cozinhar.
  8. Adicionar 50ml de vinho branco e deixar o álcool evaporar.
  9. Aumentar o lume, juntar ¾ das lulas e envolver bem, durante 3–4 min e temperar com sal.
  10. Deixar estufar 25 min para as lulas amaciarem e o molho ganhar sabor.
  11. Entretanto, fatiar o outro meio chouriço em rodelas e colocar num tabuleiro de forno. Assar durante 10 minutos a 180º ou até ficarem prontos.
  12. Temperar numa tijela o resto das lulas com alho, azeite e sal.
  13. Numa frigideira bem quente, saltear as lulas 2 a 3 minutos até dourar e reservar.
  14. Na panela do estufado de lula, adicionar o feijão escorrido. Se necessário, junta mais um pouco de caldo/água..
  15. Cozinhar em lume baixo 15 min, mexendo de vez em quando para o feijão aquecer e ganhar sabor sem pegar no fundo.
  16. Finalizar com ervas aromáticas e paprika fumada.

Arroz basmati

  1. Numa panela, refogue em óleo ou azeite quente o alho picado, sal e o arroz.
  2. Adicione a água a ferver e deixe cozinhar na temperatura 6, destapado até não haver mais água.
  3. Retire do lume e tape durante 5 a 7 minutos.

NOTA: se quiserem podem aromatizar o arroz com gengibre ou louro.

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