Arroz Malandrinho de Feijão com Peixinhos da Horta

Notas do Cozinheiro:
As sementes de coentros trituradas substituem perfeitamente a linhaça como ligante (embora hidratem menos), mantendo estrutura no polme, enquanto adicionam uma nota cítrica fresca e mediterrânica que a linhaça neutra não tem.
O resultado é um polme ligeiramente menos espesso (reduz 10-15 ml de líquido), crocância semelhante e um upgrade aromático brutal com vibe de fritura algarvia.

Serve: 5 peoplePreparação:40 minutesCozinhar:25 minutes

receitas-weat-mediterrânica

Ingredientes

Arroz malandrinho

Cebola – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Feijão cozido – 350 g
Arroz – 350 g
Tomate em lata – 150 g
Vinho branco – q.b.
Vinagre – 1 c. sopa
Azeite – q.b.
Salsa – a gosto
Sal – a gosto

Peixinhos da horta

Para o feijão verde
Feijão verde – 400 g
Água e sal para cozer

Polme vegan

Farinha de trigo – 80 g
Farinha de grão-de-bico – 60 g
Amido de milho – 15 g (1 c. sopa)
Linhaça moída – 8 g (1 c. sopa, opcional)

Sementes de coentros – 5 g
Açafrão das índias (paprika) – 2 g (½ c. chá)
Sal fino – 3 g (½ c. chá, ajusta a gosto)
Cerveja bem fresca OU água com gás gelada – 200-250 ml

Método de Preparação

Arroz Malandrinho

  1. Noutra panela, em azeite bem quente, salteia a cebola picada do tamanho do arroz.
  2. Quando a cebola estiver macia, adiciona o alho picado.
  3. Adiciona a polpa de tomate.
  4. Adiciona o arroz e envolve durante 1 a 2 minutos.
  5. Acrescenta água a ferver ou caldo de legumes (2,2 vezes o volume do arroz), os tomates de lata e mexe suavemente durante 10 segundos.
  6. Coloca o fogão em lume médio e tapa o tacho.
  7. Quando o arroz estiver cozido, retira do lume e adiciona o feijão.
  8. Serve com salsa picada e as panquecas de courgette.

Peixinhos da Horta

  1. Lavar o feijão verde (400 g), cortar as pontas e, se forem muito compridos, cortar ao meio.
  2. Levar uma panela ao lume com água abundante e sal. Quando ferver, juntar o feijão verde e cozer 3-5 minutos, até ficar tenro mas ainda firme (al dente).
  3. Escorrer imediatamente e passar por água bem fria (ou mergulhar em água com gelo) para parar a cozedura e manter a cor verde.
  4. Escorrer muito bem e deixar secar sobre um pano ou papel de cozinha – se estiver muito molhado, o polme não agarra.
  5. Numa taça, misturar os ingredientes secos: farinha de trigo (80 g), farinha de grão (60 g), amido de milho (15 g), linhaça moída (8 g, se usar), alho em pó (2 g opcional), açafrão (2 g), pimenta (1 g) e sal (3 g).
  6. Adicionar a cerveja ou água com gás bem fria (200-250 ml) aos poucos, mexendo com vara de arames, até obter um polme liso e espesso tipo massa de panqueca grossa – deve cobrir o feijão sem escorrer completamente.
  7. Provar e ajustar o sal. Deixar repousar 5-10 minutos enquanto aquece o óleo.
  8. Aquecer óleo numa frigideira larga até 170-180°C (teste: uma gota de polme deve borbulhar de imediato e subir).
  9. Passar cada feijão verde pelo polme, deixar escorrer o excesso, e colocar no óleo quente sem sobrelotar.
  10. Fritar 2-3 minutos de cada lado, até dourado e crocante. Retirar para papel absorvente e polvilhar com sal enquanto quentes.

Para servir

Gomos de limão + aioli vegan (maionese de caju + alho + limão).

dieta-mediterrânica