Ingredientes
Arroz
Arroz carolino – 350 g
Água ou caldo de legumes – 1,5 L
Tomates maduros frescos (pelados, sem sementes, concassé) – 6 grandes
Tomate pelado de lata ou polpa de tomate – 200 g
Concentrado de tomate – 15 g
Cebola (picada finamente, brunoise) – 1 grande
Alho (picado) – 3 dentes
Azeite (para cozinhar) – q.b.
Manteiga sem sal (opcional, fria) – 50 g
Salsa fresca (picada) – 25 g
Sal e pimenta preta – q.b.
Pataniscas vegan (12 unidades)
Courgette – 500g
Cenoura ralada – 200g
Salsa picada – 25g
Alho – 1 dente muito picado
Farinha de grão – 80 g
Farinha de trigo – 120
Água com gás ou cerveja (se necessário) – 50ml a 100ml
Fermento em pó – 1 c. de chá
Bicabornato de sódio – ½ c. de chá
Curcuma em pó – ½ c. de chá
Sal e pimenta – q.b.
Azeite para saltear
Opção vegetariana: 2 claras batidas em castelo
Modo de preparação
Pataniscas de courgette
- Lavar a courgette e cortar as extremidades.
- Ralar na parte grossa do ralador.
- Colocar a courgette numa taça grande, juntar 1 c. chá de sal, misturar bem e deixar repousar 10 minutos.
- Após os 10 minutos, espremer bem com as mãos sobre o lava-loiça para retirar o excesso de água. Reservar a água e a courgette separadamente.
- Numa tigela, misturar a farinha de grão, a farinha de trigo com o fermento, bicarbonato de sódio, curcuma sal e pimenta.
- Juntar esta mistura à courgette e envolver até ficar homogéneo.
- Juntar água com gás ou cerveja fria aos poucos até ficarmos com uma massa mais líquida. A quantidade de líquido varia conforme a quantidade de água da courgette.
- Aquecer uma frigideira larga em lume médio e adicionar azeite para cobrir o fundo.
- Quando o azeite estiver quente, colocar uma colher de sopa da massa de courgette, achatando ligeiramente para formar as panqueca.
- Saltear 3–5 minutos de cada lado ou até dourarem. Se estiverem a dourar demasiado rápido, reduzir o lume.
- Servir quentes ou frias com o arroz.
Arroz
- Escaldar os tomates frescos, pelar, retirar sementes e cortar finamente (concassé).
- Escorrer os tomates de lata e picar grosseiramente. Reservar tomates e sucos.
- Aquecer azeite num tacho largo e fundo, em lume médio.
- Adicionar a cebola picada e uma ou duas folhas de louro. Suar sem ganhar cor até a cebola ficar translúcida (cerca de 8 minutos).
- Adicionar o alho e um raminho de tomilho, cozinhar 1 minuto até libertar aroma.
- Juntar o concentrado de tomate e cozinhar 1 minuto para caramelizar ligeiramente.
- Adicionar os tomates de lata com o seu suco ou a polpa de tomate.
- Juntar os tomates frescos, sal e pimenta.
- Deixar cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até os tomates desfazerem e o molho engrossar (cerca de 10 minutos).
- Adicionar o arroz ao tacho, envolver e deixar tostar ligeiramente 2 minutos.
- Juntar toda a água/caldo quente de uma vez (arroz malandrinho, nada de risotto).
- Mexer, deixar levantar fervura e reduzir o lume.
- Cozinhar destapado, mexendo ocasionalmente, até o arroz estar al dente e com textura cremosa e ligeiramente solta (15–18 min). Juntar mais caldo se necessário.
- Retirar do lume. Envolver a manteiga fria para brilho e cremosidade extra.
- Retificar temperos e mexer.
- Finalizar com salsa picada ou um fio de óleo de salsa. Servir de imediato para textura ideal.
