Ingredientes
Repolho verde – 500g, finamente picado
Couve roxa – 200g, finamente picada
Cenoura ralada – 150 g
Maçã verde (opcional) – 100g
Cebola roxa pequena cortada em meia lua fina – 1
Amêndoa fatiada – 50g
Ervas aromáticas (opcional) – q.b.
Maionese
Ovo grande, à temperatura ambiente – 1
Mostarda Dijon – 1 tbsp
Vinagre de vinho branco – 1 tbsp
Sal – q.b.
Alho – ½ dente
Óleo neutro – 250g
Molho de Iogurte
Iogurte grego natural – 250g
Alho – 1/2 dente pequeno, esmagado
Sumo de limão – 1 tbsp
Azeite extra virgem – 1 tbsp
Mel (opcional, para um toque levemente doce) – 1 tsp
Mostarda Dijon (opcional, para dar mais sabor) – 1 tsp
Sal e pimenta – q.b.
Ervas aromáticas frescas picadas – opcional
Maionese de Caju
Castanhas de caju cruas (1 cup) – • 150g
Água fria (ajuste conforme necessário) – 80ml
Sumo de limão – 2 tbsp (30ml)
Alho – ½ dente
Mostarda Dijon – 1 tsp
Sal – q.b.
Confecção
Maionese
- Num copo misturador alto, coloque o ovo, a mostarda Dijon, o alho, o vinagre e o sal.
- Com a varinha mágica, misture para emulsionar um pouco.
- Junto o óleo em fio, movendo a varinha para cima e para baixo devagar até a emulsão ficar cremosa.
- Corrija temperos. Junte mais vinagre, sal ou mostarda para equilibrar a maionese.
Molho de Iogurte
- Misture os ingrediente numa tigela, e misture bem até formar um molho homogéneo.
- Corrija temperos. Se preferir um toque levemente doce, misture o mel ou o xarope de agave.
- Adicione as ervas
- Reserve no frio por pelo menos 15 minutos antes de servir para que os sabores se intensifiquem.
Maionese de caju
- Coloque as castanhas de caju numa tigela e adicione meio litro de água a ferver. Deixe descansar por 15 a 20 minutos até que fiquem bem macias. Escorra e reserve. Alternativamente, deixe as castanhas de molho em água fria durante a noite.
- Num copo misturador, junte as castanhas hidratadas, a água fria, o sumo de limão, a mostarda Dijon, o alho e o sal.
- Bata até obter uma textura bem lisa e cremosa. Ajuste a consistência adicionando mais água, uma colher por vez, se necessário.
- Prove e ajuste temperos para equilibrar os sabores ao seu gosto.
Pickles
- Coloque numa tigela média de inox, a cebola fatiada fina, o vinagre, uma colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de sal.
- Envolva com as mãos as cebolas durante um minuto, até o líquido ficar rosado.
- Depois deixe marinar durante pelo menos uma hora: quanto mais tempo as deixar, mais brilhantes e rosadas ficam.
Salada
- Corte o repolho e couve roxa em quartos.
- Retire o caule interior.
- Fatie o repolho e couve o mais finamente possível.
- Rale a cenoura.
NOTA: Se quiserem a couve mais tenra, podemos juntar um pouco de sal à couve fatiada e massajar a couve. Esperar 30 minutos a 1 hora e retirar o excesso de água.
Para servir, misture a maionese e os vegetais. Termine com os pickes de cebola, uma erva arómatica e os frutos secos.
