Ingredientes
Pasta
Farinha 55 – 400g
Sêmola de trigo – 100g
Ovos – 5 ou água – 250ml
Sal -1 tsp (9g)
Azeite – 1 tbsp
Carbonara
Ovos – 6
Barriga de porco fumada ou guanciale – 200g
Pecorino romano ou parmesão – 200g
Pimenta negra – q.b.
Confecção
Pasta
- Junte os ingredientes numa tigela de inox e misture até fazer uma bola.
- Retire e, na bancada, amasse bem a bola para esticar o gluten.
- Embrulhe em filme alimentar e deixe descansar 20 minutos.
- Estique a pasta com um rolo.
- Nas máquinas passe a pasta 2 vezes em cada número (do mais grosso para o mais fino).
- Quando chegar ao número 2 reserve.
- Use a máquina ou com uma faca corte em fatias.
- Deixe secar.
Carbonara
- Corte a barriga de porco em cubos.
- Coloque numa frigideira fria e deixe caramelizar.
- Rale o parmesão para uma tigela, junte os ovos e um pouco da gordura da barriga de porco.
- Misture bem com sal e pimenta.
- Numa panela com muita água a ferver, coloque sal.
- Junte o tagliatelle cerca de 3 a 4 minutos.
- Retire o tagliatelle para a tigela com a mistura de queijo e ovo.
- Adicione a barriga de porco e sirva imediatamente.
