Risotto de Grelos com Chlorella e Presunto Crocante

Caldo – 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Tomate seco – 3 fatias
Grelos – 1kg
Arroz – 500g
Chlorella – 1 ou 2 tsp
Fatia de presunto – 1
Vinho branco – q.b.
Azeite – q.b.
Salsa – q.b.
Sal – q.b.

Risotto

1. Hidrate numa tijela as fatias de tomate seco.
2. Corte os talos mais grossos dos grelos e reserve.
3. Lave bem talos e os grelos.
4. Coza os talos dos grelos fatiados em água com pouco sal. Quando estiverem macios, junte as folhas e os grelos grosseiramente picados.
5. Depois de cozer, retire e coloque em água gelada durante 1 minuto. Reserve os grelos e a água da cozedura.
6. Num tacho grande refogue alho picado ou fatiado. Quando este começar a dourar junte os grelos escorridos. Se necessário e forem muitos grelos, repita o processo.
7. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
8. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
9. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
10. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
11. Adicione a água da cozedura, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
12. Continue a adicionar a água da cozedura, sempre a misturando até que o arroz esteja “al dente”.
13. Retirar do lume e adicionar a chlorella e queijo parmesão ralado. Envolva e cubra.
14. Sirva com o tomate seco picado, o presunto desidratado e, se quiser, mais um pouco de queijo parmesão.

Presunto crocante

1. Coloque as fatias num tabuleiro de forno em cima da grelha
2. Leve ao forno a 120º durante 10 a 15 minutos até ficar completamente desidratado.
3. Retire do forno e reserve num bowl de inox.