Ingredientes
Caldo vegetais- 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Tomate seco – 3 fatias
Beterrabas – 2 medias
Arroz – 500g
Vinho branco – q.b.
Queijo parmesão (opcional)
Azeite – q.b.
Salsa – q.b.
Sal – q.b.
Confecção
Risotto
- Hidrate numa tijela as fatias de tomate seco.
- Descasque as beterrabas.
- Corte ½ beterraba em pequenos cubos.
- Rale o resto das beterrabas na parte mais mais fina.
- Esprema bem a beterraba finamente ralada para retirar o máximo possível de sumo e reserve.
- Num tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
- Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
- Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
- Adicione o caldo de vegetais, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
- Continue a adicionar a água da cozedura, sempre a misturando até que o arroz esteja “al dente”.
- Num tacho pequeno aqueça um pouco de azeite e frite em poucas quantidades de cada vez a fibra da beterraba finamente ralada. O resto da fibra pode ir para a salada de pêra rocha.
- Retirar do lume e adicionar o sumo da beterraba, os cubos de beterraba e queijo parmesão ralado. Envolva e cubra.
- Sirva com o tomate seco picado, o crocante de beterraba e, se quiser, mais um pouco de queijo parmesão.
