Ingredientes
Claras de ovo – 200g
Açúcar – 75g
Natas – 200g
Gelatina – 2 folhas
Coullis
Frutos Vermelhos – 150 g
Açúcar – 50g
Crumble
Manteiga fria – 30g
Farinha de trigo – 40g
Aveia integral – 20g
Açúcar amarelo – 25g
Confecção
Natas
- Hidratar as folhas de gelatina
- Juntar as claras de ovo com o açúcar numa tigela e aquecer em banho-maria, mexendo sempre até atingir 65ºC.
- Transferir as claras para uma tigela seca e limpa e bater até obter um merengue firme e frio.
- Adicionar as natas bem frias numa tigela e bater até ficarem firmes.
- Derreter a gelatina num tacho pequeno.
- Juntar um pouco das natas firmes à gelatina.
- Adicionar lentamente esta mistura à taça das natas.
- Envolver delicadamente o merengue nas natas.
- Levar ao frio 1 hora e servir.
Crumble
- Misture o açúcar, a farinha e aveia numa tigela de inox.
- Adicione a manteiga fria em cubos e misturar com as mãos.
- Coloque a mistura num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno a 200º durante 20 minutos. Mexa de 5 em 5 minutos.
Coullis
- Coloque os frutos silvestres num tacho, junte a água e o açúcar e leve ao lume.
- Mexa, para desfazer um pouco os frutos, e deixe ferver lentamente até obter uma calda um pouco espessa.
- Retire do lume e deixe arrefecer.
