Ingredientes
Pesto verde
Manjericão – 60 g
Alho – 1 dente
Frutos secos – 50 g
Azeite – 120 ml
Parmesão –
Sal e pimenta – q.b.
Pesto Rosso
100g de tomate seco
500g de tomate maduro
200g cebola roxa
80g de pistachios
100g de Parmigiano Reggiano ralado
1 punhado de folhas de manjericão
2 dente de alho (opcional)
azeite extra virgem
sal
pimenta
Gnocchi
Farinha 55 – 200g
Batata vermelha crua -1 kg
Ovo – 1
Sal – 10g
Noz moscada – q.b.
Azeite – 1 tbsp
Confecção
Pesto Verde
- Coloque todos os ingredientes num copo misturador
- Com a varinha mágica misture bem até ter uma pasta homogénea.
Pesto Rosso
- Hidrate o tomate seco.
- Corte a cebola em quartos com a casca.
- Corte o tomate em quartos e retire as sementes.
- Coloque o tomate, cebola, dentes de alho com casca, alecrim no tabuleiro de forno untado com azeite e tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 200º.
- Quando o tomate estiver bem assado, (30 minutos)
- Retire a pele da cebolas, alho e tomate e paus alecrim e coloque o resto na Bimby, com o tomate seco e umas folhas de manjericão.
- Triture bem e reserve
Gnocchi
- Pique as batatas e coloque-as a assar no forno
- Descasque-as ainda quentes e passe-as por um esmagador de batatas ou com um garfo, deixando-as cair sobre a mesa polvilhada com farinha.
- Tempere com sal e noz moscada.
- Aos poucos, passando pelo passador adicione o resto da farinha.
- Espalhe o ovo batido. Amasse rapidamente com as batatas ainda quentes. Não é preciso amassar muito, apenas até termos uma massa homogénea. Não queremos amassar muito para não activar muito gluten.
- Divida a massa em fatias.
- Enrole cada fatia em cilindros compridos com 2 cm de diâmetro.
- Corte em pedaços de 2 cm, formando vários gnocchi pequenos.
- Ferva em água a ferver com sal e escorra quando estiverem todos a boiar.
