Ingredientes
Azeite – q.b.
Cebolas grandes, cortadas em rodelas de 2 mm de espessura – 3 a 4
Mel – 1 tsp
Passas douradas ou sultanas – 60g
Tomate cereja – 750g
Couscous – 500g
Ras El Hanout – 1 tbsp
Alho – 3 dentes
Amêndoas fatiadas – 80g
Rúcula – 200g
Ervas aromáticas – q.b.
Sumo de limão – 2 tbsp
Sal e pimenta preta
Beringela – 2 grandes
Confecção
- Numa frigideira com azeite quente, refogue as cebolas fatiadas em azeite quente, durante mais ou menos 15 minutos. Junte a mistura de especiarias e sal.
- Quando as as cebolas estiverem macias, douradas e adocicadas (se quiser pode adicionar uma colher de chá de mel), retire do fogo, junte as passas ou sultanas, o Ras al Hanout e reserve.
- Corte a beringela longitudinalmente em quartos e corte cada quarto em fatias finas.
- Numa tigela, tempere as fatias com sal, pimenta e azeite.
- Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal, 25 minutos até que fiquem douradas e pele crocante. Os pedaços devem estar bem separados. Se necessário, use mais vários tabuleiros.
- Corte os tomates em metades e coloque os tomates untados em azeite e sal, com a pele para cima, num tabuleiro de forno e leve ao forno a 210º até os tomates começarem a perder a pele e com a polpa macia.
- Toste numa frigideira sem óleo as amêndoas ou avelãs
- Fatie o alho e toste numa panela pequena com um pouco de azeite.
- Assim que o couscous arrefecer um pouco, transfira-o para uma tigela grande de inox.
- Adicione a mistura de cebola e passas e mexa, o alho, as amêndoas, a rúcula e a maior parte das ervas aromáticas, deixando um pouco para o final.
- Tempere com um pouco de sumo de limão, azeite, corrija sal e pimenta e misture delicadamente.
- Aos poucos, transfira o cuscuz para uma travessa, espalhando os tomates cereja e finalize com uma pitada de ervas aromáticas
COUSCOUS
Pérola
- Numa panela coza os couscous com caldo de vegetais a ferver. Mexa e deixe cozer por 12 a 14 minutos. Escorra e reserve.
- Junte um pouco de manteiga ou azeite para evitar que o couscous pegue e reserve.
Marroquino
- Numa panela coza ferva 800ml de água ou caldo de vegetais.
- Noutra panela ou tigela de inox coloque os couscous e deite o caldo ou água a ferver. Envolva para separar o couscous e tape durante uns minutos.
- Junte um pouco de manteiga ao azeite para evitar que o couscous pegue e reserve.
