Bacalhau à Brás

Cooks’ Notes:
O Bacalhau à Brás provém da taberna do Sr. Brás, situada no Bairro Alto, o homem que o levou ao estrelato. De Lisboa, o Bacalhau à Brás conquistou o mundo, chegando a Macau, na Ásia. Em Espanha, esta iguaria portuguesa aparece em alguns menus como “Revuelto de bacalao à la Portuguesa” ou como “Bacalao Dorado”. Embora a origem ainda seja incerta, é um prato típico lisboeta, fácil de preparar e com sabor e textura surpreendentes.

Serve: 5 pessoasPreparação:15 minutosCozinhar:20 minutos

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Ingredientes

Cebola – 350g
Alho – 3 dentes
Bacalhau demolhado desfiado – 600 g
Batata palha –  400g
Ovos –  6
Salsa q.b.
Azeitonas pretas – 40 g

Método de Preparação

  1. Numa panela pequena cozinhe o bacalhau, nunca deixando ferver, durante 3 a 5 minutos. Use o mínimo de água possível.
  2. Coe o bacalhau, reservando parte da água e retire as espinhas.
  3. Numa panela grande refogue as cebolas fatiadas (meio cm de espessura) no azeite bem quente durante 10 a 15 minutos. SÓ QUANDO as cebolas estiverem amolecidas e douradas, adicione o alho picado. Se as cebolas começarem a pegar no fundo, pode usar um POUCO da água da cozedura do bacalhau para despegar o caramelo do fundo.
  4. Após 2 ou 3 minutos deixe arrefecer.
  5. Numa tigela, bata levemente os ovos.
  6. Junte os ovos  e mexa para evitar ovos mexidos. Procuramos um creme cremoso e saboroso.
  7. Adicione metade das batatas pequenas e deixe-as amolecer um pouco.
  8. Adicione o bacalhau à frigideira e mexa delicadamente. Mantenha o bacalhau o mais intacto possível.
  9. Quando os ovos estiverem quase cozidos, adicione o restante da batata palha e as azeitonas pretas.
  10. Sirva com salsa e um pouco de azeite.
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