Lombinhos de Porco com Puré de Castanha

Cooks’ Notes:
Lombinhos de Porco acompanhados de Batata Doce Assada ou em Puré, e Espinafres Salteados é uma combinação inspirada na dieta mediterrânica que realça a sustentabilidade e oferece um prato repleto de sabores frescos e saudáveis.

Serve: 6 pessoasPreparação:25 minutosCozinhar:30 minutos

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Ingredientes

Lombinho de porco – 2
Sal e pimenta – q.b.
Azeite – 2 tbsp
Alho picado – 6 dentes
Manteiga – 50 g
Ervas aromáticas – q.b.

Feijão verde – 500g

Castanhas descascadas e cozidas – 500 g (frescas ou congeladas)
Leite gordo – 300 ml
Manteiga – 80 g para manteiga noisette)
Manteiga – 80 g fria para finalizar
Sal – q.b.

Método de Preparação

Puré de castanhas

  1. Numa panela cozer em lume brando as castanhas até ficarem macias.
  2. Derreta a  manteiga num tacho pequeno até ficar dourada e com aroma a avelã (ponto noisette)
  3. Escorrer as castanhas e reservar o líquido.
  4. Triturar as castanhas num processador as castanhas com a manteiga noisette até obter um puré liso.
  5. Ajustar o sal e a textura com leite se necessário.
  6. Juntar pedaços de manteiga fria, bantendo vigorasamente até que fique bem leve e cremoso.

Lombinhos

  1. Retire as peles dos lombos de porco.
  2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
  3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
  4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
  5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
  6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
  7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
  8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
  9. Corte fatias finas e sirva com sal preto ou fumado.

NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.

Feijão verde

  1. Lave o feijão, retire as pontas (e fibras laterais se necessário).
  2. Coloque em água a ferver com sal até ficarem cozidos, mas firmes (“al dente”) cerca de 8 minutos.
  3. Numa frigideira com apenas um fundinho de azeite bem quente coloque o alho fatiado.
  4. Assim que começarem a dourar junte o feijão verde.
  5. Tempere com um pouco de sal (se necessário) e sumo de limão.
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