For amateurs that cook like pros

WEAT Master Cooking Challenge 2.0

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Serve 5

Oefs Florintine

Ingredientes

SAUCE MORNAY
Manteiga - 50g
Farinha - 50g
Leite - 500ml
Queijo Gruyère ralado - 50g
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Gema de ovo - 1
1 pitada de noz-moscada moída

Ovos - 5
Espinafres - 250g
Alho - 4 dentes
Croutons

Confecção

SAUCE MORNAY
1. Faça o roux numa panela, derretendo a manteiga, acrescentando a farinha e misturando com uma varinha . Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, sem dourar.
2. Deite o leite e mexa regularmente até engrossar um pouco.
3. De seguida, tempere levemente o béchamel com sal, pimenta moída na hora e noz-moscada.
4. Adicione o queijo ralado e a gema de ovo até ter um creme homogéneo.

OVOS
1. Em água a ferver coloque os ovos por 4 minutos.
2. Retire os ovos e coloque em água fria.
3. Descasque os ovos e guarde-os em uma tigela com água morna.

ESPINAFRES
1. Numa frigideira coloque o azeite a aquecer e os dentes de alho para aromatizar.
2. Saltei levemente os espinafres e reserve.

Para servir, coloque os espinafres e o ovo por cima. Cubra com o molho e leve a gratinar ou use o maçarico. Depois de cortar o ovo tempere com flor de sal, pimenta e croutons.

Serve 16

Peito de pato com batata doce e Bimis

Ingredientes

Peitos de pato - 4 to 6
Batata doce - 2 kg
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Mostarda de Dijon - Opcional
Gengibre - Opcional
Bimis ou bróculos

Confecção

BATATA DOCE
1. Cozer batatas doces com a pele.
2. Cortar em metades, juntar azeite, sal, pimenta e ervas aromáticas e colocar no forno a 200º.
3. Noutro tabuleiro, no mesmo forno, colocamos os bimis, com azeite e sal.
- Como opção podemos fazer um puré misturando, numa panela, as batatas com um pouco da gordura do pato, alho, gengibre e ervas aromáticas

PEITOS DE PATO
1. Fazer cortes na diagonal na gordura do pato, sem cortar a carne.
2. Colocar os peitos de pato com a gordura para baixo numa frigideira fria num fogo médio.
3. Mexer os peitos para que a gordura não pegue na frigideira antes de começar a derreter.
4. Ajustar a temperatura, se necessário até a pele estar dourada. (mais ou menos 10 a 15 minutos).
5. Virar o peito e cozinhar durante mais 2 a 3 minutos.
6. Remover o pato da frigideira e deixar a descansar.
7. Reservar parte da gordura, juntar um pouco de vinho para aproveitar todos os pedaços dourados que estão presos na frigideira.
8. Deixar o vinho reduzir e adicionar sumo de laranja, gengibre ralado, mostarda de dijon até reduzir e formar o molho.
9. Temperar o molho com sal e pimenta.
10. Cortar, com uma faca bem afiada, fatias finas dos peitos de pato e servir em cima das batatas doces com um pouco do molho e sal fumado.

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Serves 5

Asparagus risotto

Ingredients

Stock - 1.5L to 2L
Onions or shallots - 1 small
Garlic - 2 cloves
Asparagus - 500g
Rice - 400g
Wine - q.b.
olive oil - q.b.
parsley - q.b.
salt - q.b.

Cooking steps

1. Heat the vegetable stock.
2. In another pan, sauté the finely chopped onion with olive oil.
3. When onion is caramelised, add minced garlic.
4. Add rice and give it some stirs
5. Pour over wine and stir till the alcohol evaporates.
6. Keep the pan over a medium heat and pour in one or two cups of stock stirring often, until the rice has absorbed all the liquid.
7. Continue adding stock and stirring until the rice is cooked.
8. Take the pan off the heat and add half a handful of chopped parsley leaves or other aromatic herb.

ASPARAGUS
NOTE: When the rice is 5 minutes from finishing start this process

1. Heat a frying pan with olive oil.
2. When pan is hot, add asparagus.
3. Add salt and pepper and give them a few stirs to cook evenly
4. If needed cover them and let it cook.
5. Add some herbs.

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Serve 5

Risotto preto de polvo

Ingredients

Polvo - 800g
Arroz arbóreo - 400g
Tinta de choco - 2 tbsp
Tomate seco - q.b.
Manteiga - q.b.

PICKLES DE ALGAS
Alga dulse ou nori - 25g
Água - 450 ml
Vinagre - 90ml
Sal - 6g
Açúcar - 6g
Molho soja - 45ml

MAIONESE DE ALHO CONFITADO
Alho - 5 dentes
Curcuma - 5g
Gema de ovo - 2
Mostarda Dijon - 1 tsp
Sal - q.b.
Azeite - 200ml

Confecção

1. Coza o polvo com pouca água numa panela de pressão.
2. Retire o polvo e reserve o caldo.
3. Retire a cabeça ao polvo e fatie.
4. Corte as pernas.
5. Coloque as pernas do polvo com um pouco de azeite e leve ao forno até dourarem.

Maionese de alho
1. Coloque numa panela pequena o azeite com o alho e deixe confitar (nunca ferver).
2. Com a varinha mágica misture a gema e lentamente com o azeite e alho confitado (não deve estar quente).
3. Misture até até que fique espessa e emulsionada e tempere com a mostarda, sal, pimenta e curcuma

RISOTTO
1. Numa panela deixe aquecer o azeite e refogue a cebola finamente picada.
2. Adicione o alho depois da cebola caramelizar.
3. Junte o arroz e mexa para que frite uniformemente.
4. Adicione um pouco de vinho e deixe evaporar.
5. Adicione o caldo do polvo aos poucos e vá mexendo e repetindo este processo.
6. Quando o arroz estiver "al dente" junte a tinta de choco, a cabeça do polvo fatiada e manteiga.

Sirva o arroz preto, com fatias finas do tomate seco, os pickles de algas, as pernas de polvo e um pouco da maionese de alho.

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Serve 8

Salada de couve flor

Ingredients

1 couve-flor grande (800g)
1 cebola média
80ml de azeite
25g de salsa picada
10g de hortelã picada
Mistura de alfaces - q.b.
1 lata de grão de bico
Opcional: rabanetes fatiados, cenoura ralada, beterraba ralada

Confecção

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Rale grosseiramente um terço da couve-flor e reserve.
3. Quebre a couve-flor restante em floretes, com cerca de 3 cm de largura.
4. Numa tijela misture os pedaços da couve-flor e cebola com 2 colheres de sopa de azeite e sal.
5. Asse num tabuleiro de forno cerca de 20 minutos, até ficar cozinhada e dourada.
6. Escorra, lave e salteie o grão de bico numa frigideira com o azeite quente.
7. Tempere com paprica fumada, pimenta caiena (opcional) e uma pitada de sal e pimenta e cozinhe o grão-de-bico em fogo médio por cerca de cinco minutos, ou até que ele chie e fique levemente crocante.
8. Depois de frios, coloque os legumes assados numa tigela grande com a mistura de alfaces, a couve-flor ralada e os demais ingredientes.
9. Misture delicadamente, corrija temperos e sirva.

MOLHO DE COUVE FLOR
1. Numa panela cubra as floretes de couve-flor com água e deixe cozinhar até que a couve-flor esteja bem macia.
2. Numa panela pequena o azeite com o alho lume médio baixo até que o alho esteja macio.
3. Num recipiente da varinha mágica adicione o alho, azeite e a couve-flor cozida e misture até ficar um creme homogéneo. Se o molho ficar muito grosso, junte um pouco de água da cozedura da couve-flor.
4. Corrija temperos.

Serves 4

Spaghetti nero di sepia with prawn bisque

Ingredients

Black squid ink spaghetti - 250g
Olive oil - q.b.
Cherry tomatoes - 200g halved
Garlic - 5 or more cloves
Lemon juice and zest - 1 lemon
Shrimp or prawns - 250g
Basil/ Parsley - q.b. chopped
Carrots - 2 medium sliced
Celery - 1 stick
Onions - ½ chopped

Cooking steps

BISQUE
1. Remove shells and heads from prawns, reserving meat. Leave tails on.
2. Heat oil in a large pan over medium heat. Add shells and heads and cook for 10 minutes until deep red brown.
3. Add chopped onions, garlic cloves with skin, chopped carrots, sliced leek, celery and bay leaves. Saute for 5 minutes or until brown, then pour rose wine to refresh the pan.
4. Add 0.75L of water and let it simmer for 30 minutes. Add more water if needed.
3. Remove from heat and strain through a fine sieve. Discard prawn shells and vegetables.
4. Bring sauce back to the boil, stir and simmer for 5 minutes until is reduced, creamer and flavours are good.
5. When the pasta is almost cooked, add raw prawns and cook until the shrimp are pink but still slightly rare.

TOMATOES
1. Slice the tomatoes in half and place them in an oven tray covered with vegetable paper. Drizzle the tomatoes with olive oil, minced and thyme, or other herb, and put them in the oven at 200 ºC for 15 minutes or more until blistered and roasted.

PASTA
1. Boil water in a pan, add salt and cook the pasta.
2. With pasta still uncooked, very "al dente" drain (reserve 1 cup of cooked water), drizzle over olive oil, and set aside.
3. Toss bisque sauce with prawns through pasta. If mixture is too thick, add a little of the cooking water to loosen.
4. Serve immediately along with tomatoes and basil.

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Serves 5

Rock Pear Salad with goat cheese

Ingredients

Rock Pear - 1 to ½
Goat cheese - 5 thin slices
Mix of salad greens
Red onion - Optional, to taste
Olive oil - q.b.
Wall nuts - q.b.

ORANGE & GINGER Vinaigrette
Dijon Mustard - 1 tbsp
Olive oil - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Honey - ½ tbsp
Orange Zest - q.b.
Ginger - 1 or 2 tsp
Salt & pepper - q.b.

Cooking steps

1. First, add all ingredients of the vinaigrette into a bowl and mix well. Reserve.
2. Slice pear in wedges and sauté on a preheated skillet with a bit of Olive Oil, cooking on one side for 2-3 minutes and then turn over to cook evenly on the remaining side.
3. Cut thin slices of the goat cheese and place them in an oven tray.
4. Use the blow torch to braise the cheese slices.

Serve 8

Overturned snickers

Sometimes rules are made to be broken. Water is supposed to be chocolate's enemy, but here's the key to a surprisingly simple mousse to make, and since it doesn't involve cream, it has an intense, satisfying chocolate flavour and it's vegan.

Ingredients

Dark chocolate (70%) - 350g
Boiling water - 270ml

TOFFEE
Sugar - 100g
Cream - 150g
Butter - 25g

PEANUT CRUMBLE
Peanuts - 500g
Sugar - 280g
Water - 100ml
Salt - 1 pinch

Cooking steps

1. Grate the chocolate in a bowl and add 270ml of boiling water.
2. With a whisker, mix until all the chocolate dissolves.
3. Place the bowl over an ice-water bath and whisk until the mixture starts to thicken.
4. As soon as you feel the mixture starts to thicken, remove the bowl from the ice-water bath and continue to mix until the mixture is smooth and firm.

COOKING TIP:
If the mousse is too firm, just place it in a bain-marie for a few seconds to loosen it.

TOFFEE
1. Make a caramel with the sugar.
2. Add hot cream.
3. Finish with the butter.

PEANUT CRUMBLE
1. In a pan put the water, sugar and a pinch of salt.
2. Mix and bring to a low heat, let it boil until the sugar melts and lightly browns.
3. Add smashed peanuts, mix well. Keep stirring until the sugar is golden brown.
4. As soon as it caramelizes well, turn off the heat and immediately pour the peanut butter onto a silicone mat or marble surface (or other cold, heat-resistant surface) greased with a little oil.

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