Sirve 6
sangría rosa
El rosa es el nuevo rojo cuando hablamos de sangría. Si el rojo es el tradicional, la sangría de vino blanco es menos común, pero es fresca, afrutada y perfecta para los días de verano. Pero para impresionar, el rosa es el camino.
Ingredientes
vino rosado - 1 L
gaseosa - 1 L
fresas o bayas (congeladas) - 50 g
menta - q.b.
confección
No puedes equivocarte aquí. Solo sirve primero el vino en una jarra, luego la gaseosa y termina con las bayas. Si te sientes elegante, agrega un poco de menta. ¡No olvides el hielo!
Sirve 5
Caldo Verde
Hace más de 500 años, el Caldo Verde era solo una sopa de clase baja del norte de Portugal. Hoy, Caldo Verde es ampliamente reconocido como una de las mejores sopas tradicionales portuguesas, en todos los niveles sociales. Según CNN, es una de las mejores sopas del mundo.
Ingredientes
cebollas - 2 a 3
dientes de ajo - 2
patatas - 400 g
col portuguesa - 250 g
chorizo portugués - ½
Confección
1. Cortar el chorizo en rodajas finas
2. Coloca las rebanadas en el horno a 120C
3. Cortar las cebollas
4. En una cacerola grande, coloque el aceite. Cuando el aceite esté caliente, sofreír la cebolla.
5. Cuando la cebolla esté de color marrón claro, añadir agua
6. Pelamos y cortamos las patatas en trocitos y las añadimos a la sartén.
5. Sazone con sal. Cocine a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.
6. Corta la col en rodajas finas (lo más finas que puedas)
7. Licue la sopa con una licuadora hasta que las papas estén completamente hechas puré.
8. Hervir la sopa y agregar el col rizada em rodadas finas.
9. Termina la sopa con una rodaja de chorizo.
Sirves 5
Ensalada De Pera Roca Con Queso De Cabra
Ingredientes
Pera Roca - 1
Queso de cabra - 3 a 4 rebanadas finas
Mezcla de ensaladas verdes
Cebolla - Opcional, al gusto
Aceite de oliva - q.b.
Nueces - q.b.
Remolacha - 1 pequeña, rallada
Vinagreta de naranja y jengibre
Mostaza Dijon - 1 cucharada
Aceite de oliva - 3 a 4 cucharadas
vinagre - 1 cucharada
Miel - ½ cucharada
Ralladura de naranja - q.b.
Jengibre (opcional) - 1 o 2 cucharaditas
Sal y pimienta - q.b.
Confección
1. En primer lugar, añade todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezcla bien. Reservar.
2. Cortar la pera en gajos y saltear en una sartén precalentada con un poco de aceite de oliva, cocinar por un lado durante 2-3 minutos y luego dar la vuelta para que se cocine uniformemente en el lado restante.
3. Cortar en lonchas finas el queso de cabra y colocarlas en una bandeja de horno.
4. Use el soplete para estofar las rebanadas de queso.
5. Rallar la remolacha.
Sirve 4 - 6
Gazpacho de melón con jamón crujiente
Ingredientes
Cantalupo/melón – 1kg
Pepino – 1 mediano
Cebollas – Solo una pizca
Yogur – 200g
Aceite de oliva – q.b.
Jamón ahumado – 4 a 6 lonchas
Menta – 50g
Confección
GAZPACHO
1. En una licuadora, combine el melón, el pepino, los chalotes, la sal y aproximadamente 50 ml de agua o hielo. Haga puré hasta que quede suave. No uses todo. Guarda algunos ingredientes para servir.
2. Si la licuadora está demasiado llena, transfiera la mitad de la mezcla de melón a un tazón grande y agregue el yogur a la licuadora y haga puré hasta que quede suave.
3. Agregue el aceite de oliva y mezcle hasta que quede cremoso y muy suave.
4. Vierta en el tazón con el resto de la mezcla de melón y revuelva para combinar.
5. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
6. Sirva con un poco de melón, cubos de pepino y menta (puede rociar un poco de vinagre balsámico)
JAMÓN
1. Precalentar el horno a 120º C.
2. Disponer las lonchas de jamón serrano en una sola capa sobre una rejilla o bandeja de horno con papel vegetal
3. Ase hasta que estén crujientes, de 12 a 20 minutos.
Sirve 12
Ensalada algarvía
Ingredientes
pimientos - 3
cebolla morada - 1
pepino - 3
tomate - 6
aceite de oliva - q.b.
orégano - q.b.
sal - qb
Confección
1. Cortar los pimientos por la mitad y colocarlos en el horno a 200 C (utilizar papel vegetal en la bandeja).
2. Pelar los pepinos y cortarlos en 4 trozos de forma vertical
3. Cortar los tomates en medias rodajas
4. Cortar las cebollas en rodajas finas
5. Retire los pimientos y pélelos. Cortar pimientos en forma de deseo.
6. Mezclar todo con orégano y aceite de oliva.
Sirve 4
Bacalhau à Brás
Bacalhau (bacalao) à Brás proviene del Sr. Taberna Brás, ubicada en Bairro Alto, el hombre que la llevó al estrellato. Desde Lisboa, Bacalhau à Brás conquistó el mundo, llegando a Macao, Asia. En España, este manjar portugués aparece en algunos menús como “Revuelto de bacalao a la Portuguesa” o como “Bacalao Dorado”. Aunque el origen aún es incierto, es un plato típico de Lisboa, fácil de hacer y con un sabor y una textura sorprendentes.
Ingredientes
cebollas - 100g
ajo - 2 dientes
bacalao - 600 g
papas muy pequeñas - 200g a 300g
huevos - 4 a 6
perejil
aceitunas negras - 50 g
Confección
1. En una cacerola pequeña cocine el bacalao con leche o agua, sin dejar que hierva, de 3 a 5 minutos.
2. En una sartén grande saltee las cebollas picadas y los dientes de ajo picados en aceite de oliva.
3. Cuele el bacalao y reserve la leche.
4. En un bol batir ligeramente los huevos con una parte de la leche cocida (dejar enfriar la leche al menos a 65º).
5. Añadimos a la sartén el bacalao y la mitad de las patatas muy finas y mezclamos bien. Deja que las papas se ablanden un poco.
6. Agregue los huevos al bacalao y mezcle antes de que los huevos estén cocidos.
7. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
8. Terminar con perejil y un poco de aceite de oliva.
Vegan (sirve 4 to 6)
Puerro à Brás
Hay muchas versiones veganas de Bacalhau à Brás. Esta receta fue desarrollada especialmente para esta clase de cocina, porque es fácil de aprender y replicar más tarde en casa. Sin embargo, durante la clase, ¡pueden ocurrir algunas innovaciones y variaciones!
Ingredientes
cebollas - 100 g
ajo - 2 dientes
patatas muy finas - 200 g
crema de soja - 400 ml
puerros - 2
perejil
aceitunas negras - 50 g
cúrcuma - 10 g
levadura de cerveza - 20 g
Confección
1. En una sartén grande saltear las cebollas picadas, los puerros y los dientes de ajo en aceite de oliva.
2. En un bol, mezcle ligeramente la crema de soja con la levadura de cerveza y la cúrcuma.
3. Agregue la crema de soya a la sartén.
4. Reduzca la crema y agregue la mitad de las papas pequeñas a la sartén. Deja que las papas se ablanden un poco.
5. Agregue el resto de las papas finas y las aceitunas.
6. Terminar con perejil.
Sirve 25
Pasteis de Nata
Hojaldre y sirope de azúcar
Ingredientes
SIROPE DE AZUCAR:
azúcar - 300g
Agua - 150g
cáscara de limón - 4 rebanadas
Rama de canela - 2
Confección
1. En una cacerola mezclar todos los ingredientes y dejar hervir SIN revolver. Deje que el almíbar alcance los 107º C.
2. Después de alcanzar los 107º C, aparta el almíbar y deja que se enfríe.
TARTAS DE NATILLAS:
Abre el hojaldre en el molde y rellénalo con ¾ de nata
¡Ponlo en el horno durante 8 a 12 minutos a 250º C o más si tu horno alcanza temperaturas aún más altas!
Flan de huevo
Ingredientes
Almidón de maíz - 30 g
Harina - 30 g
Leche - 500ml
Yemas de huevo - 6
huevo - 1
Confección
1. Disolver la harina y la fécula con un poco de leche fría hasta conseguir una crema sin grumos. Mezclar la leche restante y llevar a ebullición (revolviendo SIEMPRE).
2. Después de que empiece a hervir, dejar hervir la nata durante 2 minutos, SIEMPRE removiendo hasta que espese.
3. Añadimos el sirope de azúcar a la nata poco a poco, mezclando con la batidora para que no se formen grumos.
4. Deje que la crema se enfríe durante 10 minutos.
5. En un bol mezclar las yemas y el huevo.
6. Pasados los 10 minutos, añadimos los “huevos” mixtos a la nata y batimos (muy bien) con el batidor para incorporarlo todo.
Serves 6
Farófias
No te dejes engañar por la sencillez de la apariencia ya que da como resultado un postre de calidad fuera de lo común. Afortunadamente, existe una nueva generación de chefs que le dan a este postre la importancia que merece.
Ingredientes
azúcar - 175g
leche - suficiente para cocinar las farófias
cáscara de limón - 1
canela en polvo
huevos - 4
Confección
1. Separar las yemas de las claras.
2. Batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Seguir batiendo, añadir 50 g de azúcar (hacer azúcar glas si hay tiempo) hasta obtener una mezcla firme.
3. Calentar la leche con el resto del azúcar y la piel de limón.
4. Reduzca el fuego cuando hierva la leche.
5. Cocine una cucharada grande de la mezcla de claras de huevo en la leche.
5. Cocine por 30 segundos y dé la vuelta por otros 30 segundos.
6. Retire las farófias.
TOPPING
1. Enfriar la leche en la que se cocieron las farófias.
2. Añadir la maicena disuelta en un poco de leche.
3. Mezcle las yemas batidas.
4. Cocine la mezcla, revolviendo constantemente para cocinar las yemas y espesar un poco.
5. Agregue un poco más de azúcar si es necesario.
