Serves 15
Sciroppo di Zucchero
Ingredienti
Zucchero - 300g
Acqua - 150g
Scorza di limone - 4 fette
Bastoncino di cannella – 2
Preparazione
1. Mettere in una pentola tutti gli ingredienti e lasciarli bollire SENZA mescolarli. Lasciare che lo sciroppo raggiunga i 107C.
2. Dopo aver raggiunto i 107C mettere lo sciroppo da parte e lasciarlo raffreddare.
Crema Pasticcera
Ingredienti
Amido di mais - 30 g
Farina - 30 g
Latte - 500 ml
Tuorli d'uovo - 6
Uovo – 1
Preparazione
1. Sciogliere la farina e l'amido con un po' di latte freddo fino a raggiungere una crema senza grumi. Aggiungere il latte rimanente e portare a ebollizione (mescolando SEMPRE).
2. Dopo l'inizio dell'ebollizione, lasciare bollire la crema per 2 minuti, mescolando SEMPRE fino a quando non si addensa.
3. Aggiungere lo sciroppo di zucchero alla crema lentamente, mescolando con la frusta per evitare grumi.
4. Lasciare raffreddare la crema per 10 minuti.
5. In una ciotola mescolare i tuorli e l'uovo.
6. Aggiungere lentamente la panna alle "uova" mescolate e sbattere per incorporare il tutto.
Pasticini
- Aprire la pasta sfoglia nello stampo e riempirla con ¾ di crema.
- Mettere in forno per 8-12 minuti a 250C o più se il vostro forno raggiunge temperature ancora più elevate!