Serve 20
Sopa de Abóbora, Cenoura e Gengibre
Ingredientes
Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Courgette - 1 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg
PARA SERVIR
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa
Confecção
1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as courgettes fatiadas.
4. Adicionar as cenouras e abóbora fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.
Serve 5
Gaspacho de melão/meloa com crocante de presunto
Ingredientes
Melão/meloa – 500g
Pepino – ½ médio
Cebola – 1 tbsp
Iogurte – 200g
Azeite – q.b.
Presunto – 1 to 2 slices
Hortelã/outra erva aromática – 50g
Confecção
PRESUNTO
1. Disponha as fatias de presunto numa única camada numa grelha do tabuleiro de forno.
2. Asse durante 10 minutos a 160º ou até até ficar desidratado e crocante.
GASPACHO
1. No robot de cozinha, misture o melão, o pepino, a cebola e o sal. Bata até ficar homogéneo. Não use tudo. Guarde alguns ingredientes para servir.
2. Adicione o iogurte e bata até ficar homogéneo e cremoso. Se estiver muito espesso adicione um pouco de água ou gelo.
3. Reserve no frio até à hora de servir.
4. Corte um pouco (mais ou menos 50g) do melão e do pepino aos cubos pequenos.
5. Sirva o gaspacho com a erva aromática picada, os cubos de melão, cubos de pepino. Se quiser pode colocar umas gotas de azeite.
Serve 4
Salada de courgette grelhada
Ingredientes
Courgettes finas - 2
Azeite Virgem Extra
Tomate seco - 4 fatias
Alho francês - ½
Ervilhas ou milho (opcional) - 150g
Queijo branco (opcional) - 75g
Sal
Pimenta preta
Limão - 1
Hortelã
Rúcula (opcional)
Confecção
1. Hidrate as fatias de tomate seco
2. Coloque o alho francês cortado longitudinalmente no forno.
3. Com uma mandolina ou descascador de legumes, corte “línguas” finas de courgette, laminando ao comprido.
4. Disponha as tiras de courgette sobre a superfície quente com um pouco de azeite na frigideira, garantindo que não se sobrepõem, e deixe cozinhar até ficarem marcadas. À medida que for terminando, coloque-as numa taça grande.
5. Aqueça numa caçarola pequena um pouco de azeite com folhas de hortelã picadas. Não é para ferver, apenas para fazer uma infusão no azeite.
6. Salteie o milho até dourar.
7. Corte o alho francês à courgette no formato que desejar, junte a courgette, rúcula, tomate seco picado, folhas de hortelã ou manjericão picadas, as ervilhas ou milho.
8. Tempero com sal, pimenta, azeite de hortelã e sirva com o queijo desfeito por cima da salada.
SERVE 24
Pasteis de Massa Tenra
Ingredientes
MASSA
500g de farinha de trigo (430 ml)
110g de manteiga ou banha derretida
2 ½ colheres (chá) de sal
Aproximadamente 200 ml de água fria
RECHEIO
Carne de porco ou vaca picada (grosso) - 500g
Bacon picado - 100g
Cebola - 500g
Banha de Porco - 2 colheres de sopa
Ervas Aromáticas: salsa, sálvia, cebolinho qb
Cominho - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Água - 1 copo
Ovos - 1
Confecção
1. Numa tigela misture a farinha e o sal.
2. Acrescente no centro da mistura a manteiga (ou a banha) e a água. Vá misturando com um garfo, até formar uma massa.
3. Retire da tigela e amasse sobre uma bancada, até que fique lisa.
4. Embrulhe em película e leve ao frio.
MONTAGEM
1. Divida a massa ao meio, cada metade em quatro partes e cada parte em 3.
2. Forme 24 bolinhas com os pedaços.
3. Amasse cada bola com a mão e termine de abrir com um rolo de massa até obter um círculo de aproximadamente 13 cm de diâmetro.
4. Coloque o recheio no centro de cada círculo e pincele as bordas com água. Feche como preferir.
5. Pincele com gema batida com um pouco de leite. Pode-se também salpicar a gema com açúcar.
6. Asse em forno pré-aquecido forte (260ºC), por 10 a 15 minutos num tabuleiro com papel vegetal.
RECHEIO
1. Junte a carne com o bacon e leve ao lume num tacho até alourar.
2. Noutro tacho, coloque a cebola picada, a banha ou azeite e deixe até a cebola alourar.
3. Junte a cebola com a carne e o copo de água (ou caldo de carne), deixe cozer até reduzir a água (ou o caldo). 4. Finalize adicionando os temperos e as ervas aromáticas a gosto.
5. Leve ao frigorifico num recipiente em que o molho envolva toda a carne.
Serve 25
Hummus de Beterraba
Ingredientes
Beterraba cozida ou assada - 1 grande
Sumo de limão - ½ limão
Sal e pimenta - q.b.
Dentes de alho - 1 ou 2
Tahini - 50g to 100g (começar com 50 e adicionar a gosto)
Azeite - 4 tbsp
Sementes de sêsamo - q.b.
Cominhos - q.b.
Confecção
1. Num robot de cozinha misturar todos os ingredientes.
2. Provar e corrigir sabores.
Serve 5
Salada de Pêra Rocha e Queijo Chèvre Braseado
Ingredientes
Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.
Beterraba - 1 pequena
VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.
Confecção
1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
6. Rale a beterraba descascada
6. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.
Serve 8
Bacalhau Confitado com Migas
Ingredientes
Batata-doce - 800 g
Couve portuguesa - 500 g
Lombos de bacalhau - 4
Azeite Esporão - 1,5 dl
Coentros picados - q.b.
Alho - 5 dentes
Cebola - 1 pequena
Sal q.b.
Azeitonas q.b.
Broa
Confecção
1. Lave e coloque as batatas doces no forno a 180º até estarem cozinhadas.
2. Corte a couve em juliana (fatias finas) e coza durante 5 minutos em água a ferver. Escorra e arrefeça em água com gelo. Escorra novamente e reserve.
3. Retire as espinhas central e laterais dos lombos de bacalhau, mas não retire a pele.
4. Coloque os lombos numa panela do tamanho dos lombos e coloque Azeite Esporão até cobrir.
5. Coloque uma folha de louro e alho esmagado e controle a temperatura que nunca deverá passar os 75º (cerca de 10 minutos). Quando estiver a lascar bem, retire as lascas ao bacalhau e reserve (sem pele).
6. Triture a broa e com os coentros e um dente de alho e um pouco de sal.
7. Usando um pouco do azeite da cozedura do bacalhau, frite a broa triturada.
8. Retire a pele à batata e a couve e esmague-a com um garfo.
9. Numa frigideira faça um refogado com cebola e alho, usando o azeite da cozedura do bacalhau.
10. Adicione ao refogado a couve bem escorrida.
11. Junte a esmagada de batata e quando esta alourar, junte os coentros picados.
12. Sirva as migas com as lascas de bacalhau decorando com azeitonas e coentros picados.
Serve 5
Bacalhau Espiritual
Uma adaptação da receita original a Condessa Almeida Araújo comprou em Paris em 1947, por 50 contos a um restaurante francês para fazer um banquete no Palácio de Queluz.
Ingredientes
Batata – 400g
Cenouras – 2 médias
Postas de bacalhau – 3
Alho – 3 dentes
Cebola – 2 pequenas
sal – q.b.
Pão duro – 400 g
MOLHO BECHAMEL
Manteiga – 50g
Farinha – 50g
Leite – 500ml
Noz moscada – q.b.
Sal e pimenta – q.b.
Confecção
MOLHO BECHÁMEL
1. Comece por derreter a manteiga numa panela
2. Peneire e adicione a farinha e misture com uma vara de arames, deixando cozinhar alguns segundos.
3. Adicione o leite aos poucos, misturando sempre para não criar grumos. Mexa até engrossar.
4. Deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.
5. Quando o molho bechamel estiver na consistência desejada, tempere com sal, pimenta e noz moscada.
6. Deixe cozinhar por mais alguns segundos e está pronto. Cuidado para não pegar no fundo.
BACALHAU
1. Coza as postas de bacalhau em leite quente (nunca a ferver). Depois retire as peles e espinhas, desfie e reserve o bacalhau e leite.
2. Desfaça o pão em pedaços e demolhe-os no leite que cozeu o bacalhau.
3. Corte as cebolas em fatias, rale as cenouras e pique os dentes de alho.
4. Numa panela aqueça o azeite e refogue as cebolas ate dourarem.
5. Adicione as cenouras e quando estas começarem a esbranquiçar adicione o alho picado.
6. Junte o pão bem escorrido, o bacalhau e parte do molho bechamel.
7. Rectifique os temperos e envolva.
8. Coloque num tabuleiro, cubra com o resto do bechamel e o queijo ralado, e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Serve 4 - 6
Risotto de Pato
Ingredientes
Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Pato - 1
Azeite - q.b.
Caldo de pato - 1,5 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Laranjas - 2
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Chouriço - ½
Confecção
EXTRAS
1. Tempere as pernas do pato com sal, pimenta e alecrim ou tomilho e coloque no forno a 160º durante 2 horas.
2. Use parte da gordura que fica no tabuleiro para fazer o molho, usando sumo de laranja.
1. Descasque e corte ½ chouriço.
2. Coloque as rodelas de chouriço num tabuleiro e leve ao forno a 160º C durante 20 minutos ou até assar.
RISOTO
1. Coloque o caldo de pato para ferver.
2. Separe a carne do pato dos ossos e reserve.
2. Refogue as cebolas picadas.
3. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado.
3. Adicione o arroz e mexa delicadamente por 1 minuto.
4. Adicione o vinho tinto e mexa.
5. Quando o vinho tiver evaporado completamente, adicione o caldo aos poucos e continue a mexer.
6. Repita o passo anterior até o arroz ficar cremoso e cozido "al dente".
7. Prove e corrija temperos.
8. Adicione a carne de pato e sirva com chouriço assado, vinagre balsâmico e as pernas de pato.
Serve 4 - 6
Risotto de Polvo
Ingredientes
Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.
Confecção
1. Aquecer o caldo do polvo e assar os tentáculos do polo no forno com azeite e alho picado.
2. Em azeite bem quente, refogar a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola alourar adicionar o alho picado.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar pelo menos um minuto.
5. Adicionar o vinho tinto e mexer.
6. Quando o álcool evaporar adicionar um pouco de caldo e ir mexendo.
8. Continuar a adicionar caldo, quando este evaporar, sempre mexendo até o arroz estar "al dente".
9. Corrigir sabores e adicionar tomate seco fatiado (se necessário hidratar tomate seco antes).
Serve 5
Risotto de Cogumelos
Ingredientes
Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.
Confecção
1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.
COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.
1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.
Serve 4 - 6
Risotto de Camarão
Ingredientes
Arroz - 500g
Camarão inteiro - 500g
Cebola - 1
Cenoura - 1
Dentes de alho - 2
Ramos de tomilho - 3
Vinho branco - q.b.
Alho francês - 1
Salsa
Confecção
CALDO
1. Limpe os camarões: cascas e cabeças serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos, sem tripa, no risotto.
2. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas.
3. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
4. Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, baixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
5. Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.
RISOTTO
1. Aqueça o caldo de camarão.
2. Fatie o alho francês em meias-luas finas.
3. Pique finamente a cebola.
4. Numa panela com azeite quente, adicione a cebola e o alho francês. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos.
5. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite.
6. Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto.
7. Salteie os camarões em azeite bem quente e tempere. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
8. Sirva o risotto com os camarões dourados e a salsa picada.
Serve 4 - 6
Risotto Falso de Lentilhas
Ingredientes
Lentilhas vermelhas - 300g
Cebola picada - 1 pequena
Folhas de sálvia bem picadas - 5
Cogumelos - 100g
Dentes de alho picado - 3
Caldo de legumes - 600ml
Sal e pimenta - q.b.
Abóbora - 300g
Sementes de abóbora
Confecção
1. Corte a abóbora em cubos e coloque no forno a assar.
2. Em azeite quente refogue a cebola.
3. Quando a cebola caramelizar, junte o alho.
4. Junte a sávia e as lentilhas lavadas logo depois.
5. Adicione um pouco de vinho e estiver a pegar à panela.
5. Quando o vinho evaporar, adicione o caldo aos pouco e vá mexendo.
6. Repita até as lentilhas estiverem "al dente".
7. Tempere e corrija sabores.
8. Junte uma nós de manteiga de sálvia e queijo ralado e tape. Sirva com sementes de abóbora salteadas.
Serve 16
Chilli Vegan
Ingredientes
Pimento vermelho - metade
Alho - 4 dentes
Cebola - ½ picada
Malaguetas - 25g
Cominhos moídos - 15g
Paprica fumada - 1 colher de chá
Tomates - 1 lata de 400g
Polpa de tomate - 200g
Água 400ml (mais se necessário)
Lentilhas - 150g secas
Feijão - 2 latas de 520g
Milho (opcional) - 1 lata 285g
PARA SERVIR
Pimento vermelha - ½ em cubos para servir
Malaguetas - 1 a 5
Cebolas - ½ picada grosseiramente para servir
Confecção
PASTA DE CHILLI
Com a varinha mágica misture as malaguetas frescas e secas, cominho, paprica e alho até ficar com uma pasta espessa. Use azeite se necessário e tempere com sal e pimenta.
1. Numa panela grande com azeite quente, refogue a cebola picada.
2. Quando a cebola ficar dourada adicione o pimento vermelho cortado em pedaços.
3. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, água e deixe cozer um pouco.
4. Depois de ferver, adicione as lentilhas e reduza a temperatura para médio, para que ferva suavemente.
5. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Vá mexendo para evitar que o feijão pegue no fundo.
6. Se necessário adicionar mais água se a mistura estiver muito seca e as lentilhas não estiverem cozinhadas.
7. Se quiser milho, coloque quando estiver quase pronto.
8. Coloque um pouco da pasta de chilli, prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais pasta, cominho, sal, etc.
9. Sirva com malaguetas frescas, coentros, cebola roxa e pimento vermelha (opcional).
Serve 16
Peito de Pato com Batata Doce
Ingredientes
Peitos de pato - 4 to 6
Batata Doce - 2 kg
Espinafres - 250g
Ervas aromáticas - q.b.
Sal fumado - q.b.
Sal e pimenta - q.b.
Laranjas - q.b.
Dijon Mustard - Optional
Gengibre - optional
Confecção
1. Faça pequenos cortes na gordura do pato em forma de x. Cuidado para não cortar a carne.
2. Tempere a gordura com sal e pimenta.
3. Coloque os peitos de pato, com a pele voltada para baixo numa frigideira grande e fria. O calor deve ser baixo a médio-baixo. Após cerca de 5 minutos, a gordura deve começar a borbulhar suavemente e derreter, até que a maior parte da gordura tenha derretido.
4. Ajuste o fogo para que a pele fique dourada, cerca de 15 minutos.
5. Aumente a temperatura e vire o peito e cozinhe cerca de 2 minutos.
6. Retire o pato da frigideira e reserve.
7. Retire parte da gordura do pato da frigideira e refresque a frigideira com vinho. Raspe todos os pedaços dourados presos à frigideira e deixe o vinho reduzir até restar apenas 2 colheres de sopa.
8. Acrescente o suco de laranja, o gengibre ralado, a mostarda dijon e deixe reduzir para fazer o molho.
9. Tempere o molho com raspas de laranja e pimenta preta.
10. Entretanto ferva ou asse as batatas-doces até estarem cozinhadas.
11. Faça puré ou sirva a batata assada.
12. Saltei os espinafres com alho picado e reserve
13. Sirva fatias finas de peito de pato com sal fumado, as batatas doces e regue com o molho.
Serve 6
Lombinhos de Porco com Puré de Batata Doce
Ingredientes
Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 1 kg
Espinafres - 200g
Confecção
1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.
LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.
Serve 5
"Spaghetti Nero di Sepia" com Bisque de Camarão
Ingredientes
Esparguete com tinta de choco - 500g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 500g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado
Confecção
BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
5. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão.
6. Leve o molho de volta à fervura, mexa até reduzir.
CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes de servir.
TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.
PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.
Serve 24
Brownies
Ingredientes
Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9
Confecção
1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.
Serve 15
Tecolameco
Ingredientes
Água - 200ml
Açúcar - 400g
Farinha amêndoa - 250g
Manteiga - 25g
Gemas - 10
Ovos - 2
Canela em pó - ½ tsp
Sal - q.b.
Açúcar em pó - q.b.
Confecção
1. Pré aquecer o forno a 180º
2. Num tacho coloque a água e o açúcar. Mexa apenas no início, leve ao lume e não volte a mexer. Ao fim de 3 minutos depois de começar a ferver atingirá o ponto pérola (107º). Retire do lume.
3. Junte a farinha de amêndoa e manteiga à calda de açúcar.
4. Em lume brando, mexa constantemente e ferva durante 3 a 5 minutos até que espesse um pouco.
5. Coloque a mistura noutro recipiente para que arrefeça mais rapidamente. Mais ou menos 10 minutos.
6. Envolva na mistura as gemas, os ovos, canela e sal.
7. Coloque a massa numa forma com papel vegetal e leve ao forno.
8. Coza durante 50 minutos ou até um palito espetado no centro sair limpo.
9. Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó.
Receita do Mediterrâneo, perdida no tempo
Pêras Bêbedas
Serve 4 - 6
Ingredientes
Pêras - 4
Açúcar - 50g a 100g
Vinho tinto - 300 ml
Vinho do Porto - 100ml
Água - até cobrir as pêras, se necessário
Pau de canela - 1 or 2
Casca de laranja ou limão - 2
Outras especiarias opcionais, como anis ou cravinho
GANACHE CHOCOLATE
Chocolate - 200g
Natas - 200g
Preparação
1. Aqueça os vinhos, o açúcar, o pau de canela e as cascas de laranja até o açúcar se dissolver.
2. Descasque as pêras, com um descaroçador retire o caroço e volte a colocá-lo.
3. Adicione as pêras e, se necessário, adicione água até cobrir.
4. Coza as pêras em lume brando durante 20/30 minutos ou até ficarem cozidas.
5. Retire as pêras e reduza o líquido até ter um xarope.
6. Sirva com ervas aromáticas (e queijo de cabra para os mais gulosos).
GANACHE
1. Ferver as natas
2. Adicionar chocolate ralado
3. Misturar bem.
Serve 8 a 10
Petit gateau
Ingredientes
Farinha - 20g
Açúcar - 90g
Manteiga - 115g
Chocolate meio amargo - 115g
Maizena - 40g
Ovos - 2
Gema - 1
Confecção
1. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria.
2. Juntar os ovos batidos para que cozam.
3. Misturar o açúcar ao chocolate ainda quente para dissolver.
4. Adicionar a farinha.
5. Untar as formas.
6. Levar ao forno a 220ºC por 6 a 8 minutos.
Serve 25
Pasteis de Nata
Ingredientes
XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2
CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1
Confecção
XAROPE:
1. Numa panela adicione o açúcar, canela, limão e água e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC ou 3 minutos após começar a ferver (Ponto pérola).
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.
CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter uma pasta sem grumos.
2. Ferva o resto do leite.
3. Depois de ferver, adicione imediatamente à mistura das farinhas, mexendo SEMPRE até engrossar.
4. Separar as 6 gemas das claras. Adicione o sétimo ovo inteiro às gemas.
5. Adicione a calda de açúcar ao creme branco de farinhas em fio (lentamente), mexendo com a vara para evitar grumos.
6. Adicione esta mistura em fio (lentamente para não talhar) aos ovos e misture para criar um creme homogéneo sem incorporar ar.
PASTEIS DE NATA:
- Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
- Leve ao forno por 8 a 12 minutos, a 250º C (ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!)