Saudáveis e sustentáveis

Receitas da Dieta Mediterrânica

Críticas WEAT

(Se forem negativas, não se dêem ao trabalho)

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Serve 20

Sopa de abóbora, cenoura e gengibre

Ingredientes

Cebolas - 0.5 kg
Azeite - q.b.
Gengibre fresco - q.b
Alho - 100g
Aipo - 2 pauzinhos
Batatas - 0.5 kg
Courgette - 0.5 Kg
Abóbora - 1 kg
Cenoura - 1 kg

PARA Servir
Cominhos
Natas
Pimentão doce
Sementes de abóbora
Salsa

Confecção

1. Em azeite quente, refogar a cebola cortada uniformemente.
2. Quando as cebolas alourarem, adicionar alho fatiado.
3. Adicionar as cenouras fatiadas, depois a abóbora fatiada e courgette.
4. Adicionar as batatas fatiadas e água quente até cobrir vegetais.
5. Quando os vegetais estiverem cozinhados, misturar com um pouco de gengibre.
6. Servir com uma lágrima de natas ou azeite, pimentão doce ou cominhos, salsa picada e sementes de abóbora salteadas.

Serve 12 a 15

Alho francês braseado com ervilhas

Ingredientes

Alho francês - 6
Alho - 3 dentes
Alecrim ou tomilho - q.b.
Ervilhas congeladas - 200g
Azeite - q.b.
Queijo de cabra - opcional

CALDO VEGETAIS
Folhas do alho francês
Cebolas e Alhos
Cascas e restos de outras receitas

Confecção

1. Descarte as folhas externas, mais escuras e duras do alho francês para o caldo.
2. Corte longitudinalmente cada alho francês e lave bem.
3. Numa panela coloque o alho francês, sem amontoar, e cubra com o caldo de vegetais, na panela, tentando não amontoá-lo. Cozinhe 15 minutos até ficar quase cozinhado.
4. Retire o alho francês e adicione as ervilhas. Cozinhe até que os vegetais estejam cozidos.
5. Num tabuleiro coloque o alho francês e toste com o maçarixo.
6. Misture o as ervilhas, o alho francês com um pouco de tomilho ou alecrim e tempere com azeite.

CALDO
1. Em azeite quente alourar bem a cebola.
2. Juntar o alho.
3. Fatiar e juntar as sobras das folhas do alho francês.
4. Juntar sobras de vegetais, como cenouras, cogumelos, nabo, couve, etc.
5. Juntar água a ferver e deixar a apurar.
6. Filtrar o caldo.

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Serves 5

Salada de pêra rocha e queijo chèvre braseado

Ingredientes

Pêra Rocha - 1 a ½
Queijo de cabra - 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola - Opcional, a gosto
Azeite - q.b.
Nozes - q.b.

VINAGRETE LARANJA E GENGIBRE
Mostarda Dijon - 1 tbsp
Azeite - 2 tbsp
Vinagre - 1 tbsp
Mel - ½ tbsp
Casca de Laranja - q.b.
Gengibre - 1 ou 2 tsp
Sal e pimenta - q.b.

Confecção

1. Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
2. Fatie as pêras e salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados.
NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
3. Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.
4. Use o maçarico para brasear as fatias de queijo.
5. Numa tijela grande combine todos os ingredientes envolva com o vinagrete.

Serve 25

Hummus de beterraba

Ingredientes

Beterraba cozida ou assada - 1 grande
Sumo de limão - ½ limão
Sal e pimenta - q.b.
Dentes de alho - 1 ou 2
Tahini - 50g to 100g (começar com 50 e adicionar a gosto)
Azeite - 4 tbsp
Sementes de sêsamo - q.b.
Cominhos - q.b.

Confecção

1. Num robot de cozinha misturar todos os ingredientes.
2. Provar e corrigir sabores.

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Serve 4 - 6

Risotto de polvo

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Polvo - 800 g
Azeite - q.b.
Caldo de polvo - 1 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Tomate seco - q.b.

Confecção

1. Aquecer o caldo do polvo e assar os tentáculos do polo no forno com azeite e alho picado.
2. Em azeite bem quente, refogar a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola alourar adicionar o alho picado.
4. Adicionar o arroz e deixar fritar pelo menos um minuto.
5. Adicionar o vinho tinto e mexer.
6. Quando o álcool evaporar adicionar um pouco de caldo e ir mexendo.
8. Continuar a adicionar caldo, quando este evaporar, sempre mexendo até o arroz estar "al dente"
9. Corrigir sabores e adicionar tomate seco fatiado (se necessário hidratar tomate seco antes).

Serves 4 - 6

Risotto de pato

Ingredientes

Arroz - 400 g
Cebola - 1 média
Alho - 5 dentes
Pato - 1
Azeite - q.b.
Caldo de pato - 1,5 L
Vinho tinto - q.b.
Ervas aromáticas - q.b.
Laranjas - 2
Sal - q.b.
Pimenta - q.b.
Chouriço - ½

Confecção

EXTRAS
1. Tempere as pernas do pato com sal, pimenta e alecrim ou tomilho e coloque no forno a 160º durante 2 horas.
2. Use parte da gordura que fica no tabuleiro para fazer o molho, usando sumo de laranja.

1. Descasque e corte ½ chouriço.
2. Coloque as rodelas de chouriço num tabuleiro e leve ao forno a 160º C durante 20 minutos ou até assar.

RISOTO
1. Coloque o caldo de pato para ferver.
2. Separe a carne do pato dos ossos e reserve.
2. Refogue as cebolas picadas.
3. Quando a cebola estiver macia, adicione o alho picado.
3. Adicione o arroz e mexa delicadamente por 1 minuto.
4. Adicione o vinho tinto e mexa.
5. Quando o vinho tiver evaporado completamente, adicione o caldo aos poucos e continue a mexer.
6. Repita o passo anterior até o arroz ficar cremoso e cozido "al dente".
7. Proce e corrija temperos.
8. Adicione a carne de pato e sirva com chouriço assado, vinagre balsâmico e as pernas de pato.

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Serves 6

Lombinho de porco com puré de batata doce

Ingredientes

Lombinho de porco - 2
Sal e pimenta - q.b.
Azeite - 2 tbsp
Alho picado - 4 dentes
Manteiga - 50 g
Ervas aromáticas
Vinho branco - q.b.
Batatas doces - 1 kg

Confecção

1. Coza as batatas doces com casca.
2. Corte em metades e coloque no forno com um pouco de azeite, ervas aromáticas, sal e alho no forno a 200g.

LOMBINHOS
1. Retire as peles dos lombos de porco
2. Numa frigideira junte o azeite e dentes de alho com casca e ramos de alecrim.
3. Quando o azeite estiver bem quente, junte os lombinhos.
4. Doure de todos os lados por cerca de 5 minutos, virando a carne regularmente com uma pinça.
5. Quando a carne de porco estiver bem caramelizada regue com um pouco de vinho branco e reduza o lume. (tampe a frigideira para um processo de cozimento mais rápido).
6. Deixe cozinhar por 8-10 minutos ou até a temperatura interna chegue aos 65ºC.
NOTA: A carne de porco é considerada segura para consumo quando tem uma temperatura interna de 65ºC.
7. Retire os lombos da frigideira e deixe a repousar por 4 a 5 minutos.
8. Na frigideira misture todas as ervas, manteiga se necessário e esmague os alhos para fazer um molho homogéneo.
9. Corte e sirva com sal preto ou fumado.

Serve 5

Risotto cogumelos

Ingredientes

Caldo - 1 L
Cebolas - 1 pequena
Alho - 2 dentes
Cogumelos - 500g
Arroz - 400g
Vinho tinto - q.b.
Azeite - q.b.
Salsa - q.b.
Sal - q.b.

Confecção

1. Aqueça o caldo de legumes ou cogumelos.
2. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
3. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
4. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
5. Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
6. Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
7. Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja "al dente".
8. Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática.

COGUMELOS
NOTA: Quando faltar 5 minutos para o arroz estar pronto, começar este processo.

1. Aqueça uma frigideira.
2. Quando a panela estiver quente, adicione os cogumelos cortados no formato desejado.
NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes. Se adicionar muitos cogumelos, estes vão perder água e vai perder textura e sabor.
3. Mexa algumas vezes para cozinhar uniformemente
4. Ao fim de 2 ou 3 minutos junte um pouco de azeite, os alhos picados, erva arómatica, sal e pimenta e deixe refogar.
5. Retire e reserve.

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Serve 4 - 6

Risotto falso de lentilhas

Ingredientes

Lentilhas vermelhas - 300g
Cebola picada - 1 pequena
Folhas de sálvia bem picadas - 5
Cogumelos - 100g
Dentes de alho picado - 3
Caldo de legumes - 600ml
Sal e pimenta - q.b.
Abóbora - 300g
Sementes de abóbora

Confecção

1. Corte a abóbora em cubos e coloque no forno a assar.
2. Em azeite quente refogue a cebola.
3. Quando a cebola caramelizar, junte o alho.
4. Junte a sávia e as lentilhas lavadas logo depois.
5. Adicione um pouco de vinho e estiver a pegar à panela.
5. Quando o vinho evaporar, adicione o caldo aos pouco e vá mexendo.
6. Repita até as lentilhas estiverem "al dente".
7. Tempere e corrija sabores.
8. Junte uma nós de manteiga de sálvia e queijo ralado e tape. Sirva com sementes de abóbora salteadas

Serves 16

Vegan Chilli

Ingredientes

Pimento vermelho - metade
Alho - 4 dentes
Cebola - ½ picada
Malaguetas - 25g
Cominhos moídos - 15g
Paprica fumada - 1 colher de chá
Tomates - 1 lata de 400g
Polpa de tomate - 200g
Água 400ml (mais se necessário)
Lentilhas - 150g secas
Feijão - 2 latas de 520g
Milho (opcional) - 1 lata 285g

PARA SERVIR
Pimento vermelha - ½ em cubos para servir
Malaguetas - 1 a 5
Cebolas - ½ picada grosseiramente para servir

Confecção

PASTA DE CHILLI
Com a varinha mágica misture as malaguetas frescas e secas, cominho, paprica e alho até ficar com uma pasta espessa. Use azeite se necessário e tempere com sal e pimenta.

1. Numa panela grande com azeite quente, refogue a cebola picada.
2. Quando a cebola ficar dourada adicione o pimento vermelho cortado em pedaços.
3. Adicione o tomate em pedaços, polpa de tomate, água e deixe cozer um pouco.
4. Depois de ferver, adicione as lentilhas e reduza a temperatura para médio, para que ferva suavemente.
5. Adicione o feijão e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias. Vá mexendo para evitar que o feijão pegue no fundo.
6. Se necessário adicionar mais água se a mistura estiver muito seca e as lentilhas não estiverem cozinhadas.
7. Se quiser milho, coloque quando estiver quase pronto.
8. Coloque um pouco da pasta de chilli, prove e ajuste os temperos conforme necessário, adicionando mais pasta, cominho, sal, etc.
9. Sirva com malaguetas frescas, coentros, cebola roxa e pimento vermelha (opcional).

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Serve 4

"Spaghetti nero di sepia" com bisque de camarão

Ingredientes

Esparguete com tinta de lula preta - 250g
Azeite - q.b.
Tomate cereja - 200g cortados ao meio
Alho - 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão - 1 limão
Camarão - 250g
Manjericão/ Salsa - q.b. picado
Cenouras - 2 médias em rodelas
Aipo - 1 palito
Cebola - ½ picada

Confecção

BISQUE
1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões, reservando a carne. Deixe as caudas.
2. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
3. Adicione a cebola picada, os dentes de alho com casca, cenouras fatiadas, aipo e o louro. Refogue por 5 minutos ou até dourar e despeje o vinho rosé para refrescar a panela.
4. Adicione 0,75L de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
3. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão e reserve legumes.
4. Leve o molho de volta à fervura, mexa e cozinhe por 5 minutos até reduzir. Se o sabor estiver bom e quiser mais cremosidade misture num robot com os vegetais do caldo.

CAMARÕES
1. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
2. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.
NOTA: Este passo deve ser feito imediatamente antes do serviço.

TOMATES
1. Corte os tomates ao meio e coloque-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem empolados e assados.

PASTA
1. Ferva água em uma panela, adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar "al dente". Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.

Serve 25

Pasteis de Nata

Ingredientes

XAROPE de AÇÚCAR:
açúcar - 300g
Água - 150g
casca de limão - 4 rodelas
Pau de canela - 2

CREME DE LEITE
Amido de milho - 30 g
Farinha - 30 g
Leite - 500ml
Gema de ovo - 6
Ovo - 1

Confecção

XAROPE:
1. Numa panela misture todos os ingredientes e deixe ferver SEM mexer. Deixe a calda atingir 107ºC.
2. Depois de atingir 107ºC coloque a calda de lado e deixe arrefecer.

CREME
1. Dissolva a farinha e o amido com um pouco de leite frio até obter um creme sem grumos. Misture o restante do leite e leve ao fogo (mexendo SEMPRE).
2. Depois que começa a ferver, deixe o creme ferver por 2 minutos, SEMPRE mexendo até engrossar.
3. Adicione a calda de açúcar ao creme aos poucos, mexendo com a varinha para evitar grumos.
4. Deixe o creme arrefecer 10 minutos.
5. Numa tigela misture as gemas e o ovo.
6. Após os 10 minutos, adicione os “ovos” misturados ao creme e bata (muito bem) com varinha para incorporar tudo.

PASTEIS DE NATA:

  1. Abra a massa folhada na forma e recheie com ¾ de creme
  2. Leve ao forno por 8 a 12 minutos a 250º C ou mais se o seu forno atingir temperaturas ainda mais altas!

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Serve 24

Brownies

Ingredientes

Farinha - 120g
Açúcar - 360g
Açúcar amarelo - 360g
Manteiga - 510g
Chocolate meio amargo - 270g
Cacau em pó - 30g
Ovos - 9

Confecção

1. Aqueça o forno a 160º C.
2. Derreta a manteiga e misture o chocolate.
3. Bata separadamente os ovos e o açúcar.
4. Adicione a mistura de manteiga e chocolate, mexendo devagar para não incorporar ar à mistura.
5. Peneire a farinha e o cacau em pó enquanto adiciona à mistura. Misture aos poucos e não bata demais.
6. Cozinhe por cerca de 20 minutos. O centro ainda deve estar húmido quando removido do forno.
7. Deixe arrefecer completamente antes de cortar.