Ingrédients
Oignons – 1 petit
Ail – 2 gousses
Haricots cuits – 350g
Riz – 350g
Tomates en conserve – 150g
Vin blanc – q.s.
Vinaigre – 1 c. à soupe
Huile d’olive – q.s.
Persil – selon goût
Sel – selon goût
Galettes de courgettes (12 galettes)
Courgettes, environ 1 grande ou 3 petites – 500g
Ail – 1 gousse écrasée
Œufs, légèrement battus – 1
Farine – 70g
Levure chimique – 1 c. à café
Sel et poivre – q.s.
Huile d’olive pour la cuisson
Étapes de préparation
Galettes de courgettes
- Laver les courgettes et retirer les extrémités.
- Râper avec les gros trous d’une râpe.
- Mettre les courgettes dans un grand bol, ajouter 1 c. à café de sel et laisser reposer 10 minutes.
- Après 10 minutes, presser fermement les courgettes à la main au-dessus de l’évier pour enlever l’excès d’eau. Réserver l’eau et les courgettes séparément.
- Ajouter 1 œuf légèrement battu aux courgettes.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre, ou assaisonner selon le goût.
- Ajouter ce mélange aux courgettes et bien mélanger.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen (6 ou 7) et ajouter une bonne dose d’huile d’olive.
- Quand l’huile est chaude, déposer une cuillerée de mélange de courgette dans la poêle, aplatir légèrement pour former une galette.
- Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Si ça brunit trop vite, baisser le feu. Servir chaud ou froid avec du riz.
Riz
- Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon (coupé à la taille des grains de riz) dans de l’huile d’olive très chaude.
- Quand l’oignon est ramolli, ajouter l’ail haché.
- Ajouter le riz, 1 c. à soupe de vinaigre et remuer pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter de l’eau bouillante ou du bouillon de légumes (2,2 fois le volume du riz), les tomates en conserve, et remuer doucement pendant 10 secondes.
- Mettre à feu moyen et couvrir la casserole.
- Quand le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les haricots.
- Servir avec du persil haché et les galettes de courgettes.
