Riz “coquin” à la tomate et galettes de courgettes (FR)

Riz Carolino : 500 g
Tomates fraîches bien mûres (pelées, épépinées, concassées) : 3 grosses
Tomates pelées en conserve ou sauce tomate : 120 g
Concentré de tomate : 15 g
Oignon jaune (finement coupé en brunoise) : 1 gros
Ail (haché) : 4 gousses
Huile d’olive (pour la cuisson) : q.s.
Beurre doux (optionnel, froid) : 50 g
Persil frais (haché) : 25 g
Sel et poivre noir : selon goût
Galettes de courgette (12 galettes)

Courgette, environ 1 grosse ou 3 petites – 500 g
Ail – 1 gousse écrasée
Œuf, légèrement battu – 1
Farine – 70 g
Levure chimique – 1 c. à café
Sel et poivre – q.s.
Huile d’olive pour la cuisson

Galettes de courgette

1. Laver les courgettes et couper les extrémités.
2. Râper avec la grosse grille d’une râpe à fromage.
3. Mettre la courgette râpée dans un grand saladier, ajouter 1 c. à café de sel et laisser reposer 10 minutes.
4. Après 10 minutes, presser fermement des poignées de courgette au-dessus de l’évier pour retirer l’excès d’eau. Réserver séparément l’eau et la courgette.
5. Ajouter 1 œuf légèrement battu à la courgette.
6. Dans un petit bol, mélanger la farine avec la levure, le sel et le poivre, ou assaisonner à votre goût.
7. Incorporer ce mélange sec à la courgette et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
8. Chauffer une grande poêle à feu moyen (6 ou 7) et ajouter une bonne quantité d’huile d’olive.
9. Quand l’huile est chaude, déposer la pâte à la cuillère à soupe bombée et aplatir légèrement pour former des galettes.
10. Faire revenir 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles dorent trop vite, baisser le feu. Servir chaud ou froid avec le riz.

Riz

1. Blanchir les tomates fraîches, les peler, les épépiner et les couper en petits dés (concassées).
2. Égoutter les tomates en conserve et les hacher grossièrement. Réserver tomates et jus.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen.
4. Ajouter l’oignon finement haché et les feuilles de laurier. Faire suer sans coloration jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (environ 8 minutes).
5. Ajouter l’ail et le thym, cuire 1 minute jusqu’à ce que ça embaume.
6. Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute pour le caraméliser légèrement.
7. Ajouter d’abord les tomates en conserve avec leur jus ou la sauce tomate.
8. Ajouter les tomates fraîches, saler et poivrer.
9. Laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates fondent et que la sauce épaississe (environ 10 minutes).
10. Ajouter le riz dans la casserole, bien mélanger et faire revenir 2 minutes.
11. Ajouter tout le bouillon/eau chaud d’un coup (style malandrinho, pas risotto).
12. Remuer, porter à ébullition, puis baisser à feu doux.
13. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit al dente et que la texture soit crémeuse et légèrement fluide (15–18 minutes environ). Ajouter du bouillon si besoin pour garder la texture malandrinho.
14. Retirer du feu. Incorporer délicatement le beurre froid pour donner brillance et onctuosité.
15. Rectifier l’assaisonnement et mélanger.
16. Parsemer de persil haché et/ou d’un filet d’huile de persil pour une touche raffinée. Servir immédiatement pour une texture optimale.