Riso “Malandrinho” al pomodoro con frittelle di zucchine (ITA)

• Riso Carolino: 500 g
• Pomodori freschi maturi (pelati, privati ​​dei semi, concassé): 3 grandi
• Pomodori pelati in scatola o salsa di pomodoro: 120 g
• Concentrato di pomodoro: 15 g
• Cipolla gialla (tritata finemente, brunoise): 1 grande
• Aglio (tritato): 4 spicchi
• Olio d’oliva (per cuocere): q.b.
• Burro non salato (facoltativo, freddo): 50 g
• Prezzemolo fresco (tritato): 25 g
• Sale e pepe nero: q.b.

Frittelle di zucchine (12 frittelle)

Zucchine, circa 1 grande o 3 piccole – 500 g
Aglio – 1 spicchio schiacciato
Uova leggermente sbattute – 1
Farina – 70 g
Lievito in polvere – 1 cucchiaino
Sale e pepe – q.b.
Olio d’oliva per soffriggere

Frittelle di zucchine

1. Lavare le zucchine e tagliare le estremità.
2. Grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
3. Mettere le zucchine in una ciotola capiente, aggiungere 1 cucchiaino di sale e lasciare riposare per 10 minuti.
4. Trascorsi 10 minuti, strizzare bene le manciate di zucchine sopra il lavandino per eliminare l’acqua in eccesso. Conservare l’acqua e le zucchine separatamente.
5. Aggiungere 1 uovo leggermente sbattuto alle zucchine.
6. In una ciotola piccola, mescolare la farina con il lievito, il sale e il pepe, oppure aggiustare di sale e pepe a piacere.
7. Aggiungere il composto di farina al composto di zucchine e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Mettere una padella capiente a fuoco medio (6 o 7) e aggiungere una generosa porzione di olio d’oliva.
9. Quando l’olio è caldo, aggiungere il composto di zucchine, un cucchiaio colmo alla volta, e appiattire leggermente la superficie per darle la forma di una frittella.
10. Rosolare per 3-5 minuti per lato o fino a doratura. Se si dorano troppo velocemente, abbassare la fiamma. Servire caldo o freddo con riso.

Riso

1. Sbollentare i pomodori freschi, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini fini (concassé).
2. Scolare i pomodori pelati e tritarli grossolanamente. Conservare entrambi i pomodori e il loro liquido di cottura.
3. Scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco medio.
4. Aggiungere le cipolle e le foglie di alloro tritate finemente. Rosolare delicatamente senza far rosolare finché la cipolla non diventa traslucida (circa 8 minuti).
5. Aggiungere l’aglio e il timo e cuocere per 1 minuto finché non saranno fragranti.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto finché non caramella leggermente.
7. Aggiungere i pomodori pelati con il loro liquido di cottura o la salsa di pomodoro.
8. Aggiungere i pomodori freschi e condire con sale e pepe.
9. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non si saranno disfatti e la salsa non si sarà addensata (circa 10 minuti).
10. Aggiungere il riso nella padella, mescolando per ricoprirlo e tostarlo per 2 minuti.
11. Aggiungere il brodo/acqua caldo in una sola volta (come nel malandrinho, non nel risotto).
12. Mescolare, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo. Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà al dente e il composto non sarà cremoso e leggermente morbido (circa 15-18 minuti). Aggiungere altro brodo se necessario per mantenere la consistenza del malandrinho.
13. Togliere dal fuoco. Aggiungere delicatamente il burro freddo per renderlo lucido e setoso.
14. Aggiustare di sale e pepe e mescolare.
15. Guarnire con prezzemolo tritato o/e un filo d’olio al prezzemolo per un tocco raffinato. Servire immediatamente per una consistenza ottimale.