Ingrédients
Porc – 1 kg
Vin blanc – q.s.
Cornichons – q.s.
Coriandre/persil – q.s.
Pommes de terre – 1,25 kg
Palourdes – 0,5 kg
Ail – 10 gousses
Étapes de préparation
- Faites mariner la viande de porc coupée en petits morceaux avec de l’ail, des feuilles de laurier, du paprika et du vin blanc.
- Laissez mariner au moins 3 heures ou toute la nuit.
- Faites bouillir les pommes de terre et mettez-les au réfrigérateur pendant la nuit.
- Dans une grande poêle avec une généreuse portion d’huile d’olive chaude, faites revenir le porc (sans la marinade) jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Coupez les pommes de terre en petits cubes et placez-les sur une plaque de cuisson généreusement enduite d’huile d’olive, de sel et d’herbes aromatiques.
- Enfournez les pommes de terre à température maximale jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Quand la viande est bien dorée, ajoutez la marinade et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Si la marinade est absorbée et que la viande n’est pas encore tendre, ajoutez un peu plus de marinade pour poursuivre la cuisson.
- Dans une autre casserole, avec de l’huile d’olive bien chaude, ajoutez les palourdes (juste pour couvrir le fond), 5 brins de coriandre ou de persil, un peu de sel, puis couvrez la casserole.
- Dès que les palourdes s’ouvrent, retirez-les immédiatement et réservez. Répétez l’opération s’il y a plus de palourdes.
- Quand la viande est prête, ajoutez les palourdes et les pommes de terre à la viande, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
- Terminez avec des cornichons et du persil ou de la coriandre.
