Ingredienti
SCIROPPO DI ZUCCHERO:
Zucchero – 250 g
Acqua – 150 g
Scorza di limone – 4 fette
Stecca di cannella – 2
CREMA D’UOVO
Amido di mais – 30 g
Farina – 30 g
Latte – 500 ml
Tuorli d’uovo – 6
Uovo – 1
PREPARAZIONE
SCIROPPO
- In una pentola aggiungere tutti gli ingredienti e lasciare bollire senza mescolare. Lasciare che lo sciroppo raggiunga i 107C (circa 3 minuti dopo l’inizio dell’ebollizione).
- Una volta raggiunti i 107C, togliere dal fuoco – mettere da parte lo sciroppo e lasciarlo raffreddare.
CREMA ALL’UOVO
- Sciogliere la farina e l’amido con un po’ di latte freddo fino a raggiungere una crema senza grumi.
- Portare a ebollizione il latte rimanente.
- Dopo l’ebollizione, lasciare bollire il latte fino a raggiungere la sommità della pentola.
- A questo punto, aggiungere il latte caldo alla crema (punto #1), mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere lentamente lo sciroppo di zucchero alla crema, mescolando con la frusta (ancora una volta, per evitare grumi).
- In una ciotola mescolare i 6 tuorli d’uovo e l’uovo (non fare le uova strapazzate, basta mescolare finché non è omogeneo!).
- Aggiungere la panna (molto lentamente) alle uova mescolate al punto #6. Utilizzare lo sbattitore per incorporare il tutto.
CROSTATE ALLA CREMA
- Aprire la pasta sfoglia nello stampo e riempirla con ¾ di crema.
- Mettere in forno per 8-12 minuti a 250C o più se il vostro forno raggiunge temperature ancora più elevate!
SUGGERIMENTO: servire con vino di Porto. Il vino di Porto è un vino liquoroso portoghese molto tradizionale e le varietà Tawny e Ruby sono due delle più popolari. La differenza principale è nel processo di invecchiamento e nel profilo gustativo che ne deriva.
Vino Porto Ruby: invecchia per un periodo più breve in grandi botti di legno, il che riduce il contatto con il legno e l’ossidazione, mantenendo un colore più scuro, vicino al rosso rubino – da cui il nome. Tendono ad avere sapori più freschi e fruttati, con note di frutti rossi, come ciliegia e mora, e sono generalmente più corposi e meno complessi dei Tawny.
Vino Porto Tawny: invecchia per periodi più lunghi in botti più piccole, favorendo una maggiore ossidazione ed evaporazione, acquisendo un colore ambrato o marrone chiaro (tawny). È caratterizzato da sapori più complessi e maturi, con note di frutta secca, caramello, cioccolato e legno, risultando generalmente più morbido ed elegante rispetto ai Ruby.
Per abbinare un pastel de nata, che ha una consistenza cremosa e un sapore delicatamente dolce, un Porto Tawny è generalmente una scelta eccellente. Il Tawny, con le sue note di frutta secca, caramello e spezie, completa molto bene la dolcezza e la consistenza del pastel de nata. Inoltre, la morbidezza e la complessità del Tawny aiutano a bilanciare la ricchezza del dolce. Un Ruby, con il suo profilo più fruttato e meno complesso, potrebbe non essere l’abbinamento ideale, in quanto potrebbe sovrapporsi o contrastare troppo con i sapori delicati del pastel de nata. Tuttavia, a seconda dei gusti personali, alcuni potrebbero preferire questo abbinamento più contrastante.
