Ingrédients
SIROP DE SUCRE :
Sucre – 250g
Eau – 150g
Zeste de citron – 4 tranches
Bâton de cannelle – 2
CRÈME AUX OEUFS
Maizena – 30 g
Farine – 30 g
Lait – 500 ml
Jaunes d’oeufs – 6
Oeuf – 1
Étapes de cuisson
SIROP
- Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients et laissez bouillir SANS remuer. Laissez le sirop atteindre 107C (environ 3 minutes après avoir commencé à bouillir).
- Après avoir atteint 107 ° C, retirez du feu – mettez le sirop de côté et laissez-le refroidir.
CRÈME AUX OEUFS
- Dissoudre la farine et la maizena avec un peu de lait froid jusqu’à obtenir une crème sans grumeaux.
- Portez le reste du lait à ébullition.
- Après ébullition, laissez bouillir le lait jusqu’à ce qu’il atteigne le haut de la casserole.
- Après cela, ajoutez le lait chaud dans la crème (point #1) en mélangeant tout le temps pour éviter les grumeaux.
- Ajouter lentement le sirop de sucre à la crème en mélangeant au fouet (encore une fois, pour éviter les grumeaux).
- Dans un bol, mélangez les 6 jaunes d’œufs et l’œuf (ne faites pas d’œufs brouillés, mélangez simplement jusqu’à ce qu’il soit homogène !).
- Ajoutez la crème (vraiment LENTEMENT) dans les œufs mélangés à partir du point #6. Utilisez la moustache pour incorporer le tout.
CHARTIERS
- Ouvrez la pâte feuilletée dans le moule et remplissez-la de 3/4 de crème.
- Mettez au four pendant 8 à 12 minutes à 250°C ou plus si votre four atteint une température encore plus élevée
Sugestion: servir avec du vin de Porto. Le vin de Porto est un vin fortifié portugais très traditionnel, et les variétés Tawny et Ruby sont deux des plus populaires. La principale différence entre eux réside dans le processus de vieillissement et le profil de saveur qui en résulte.
Porto rubis : vieillit moins longtemps dans de grands fûts en bois, ce qui réduit le contact avec le bois et l’oxydation, en maintenant une couleur plus foncée, proche du rouge rubis – d’où son nom. Ils ont tendance à avoir des saveurs plus fraîches et plus fruitées, avec des notes de fruits rouges, comme la cerise et la mûre, et sont généralement plus corsés et moins complexes que les Tawnies.
Porto Tawny : vieillit plus longtemps dans des fûts plus petits, favorisant une plus grande oxydation et évaporation, acquérant une couleur ambrée ou brun clair (fauve). Il se caractérise par des saveurs plus complexes et matures, avec des notes de fruits secs, de caramel, de chocolat et de bois, étant généralement plus douces et plus élégantes par rapport aux rubis.
Pour accompagner un pastel de nata, qui a une texture crémeuse et une saveur délicatement sucrée, un Porto Tawny est généralement un excellent choix. Le fauve, avec ses notes de fruits secs, de caramel et d’épices, complète très bien la douceur et la texture du pastel de nata. De plus, l’onctuosité et la complexité du Tawny aident à équilibrer la richesse du sucré. Un Ruby, avec son profil plus fruité et moins complexe, n’est peut-être pas la combinaison idéale, car il peut trop se chevaucher ou contraster avec les saveurs délicates du pastel de nata. Cependant, selon les goûts personnels, certains peuvent préférer cette combinaison plus contrastée.
