Esparguete com tinta de choco – 250g
Azeite – q.b.
Tomate cereja – 200g
Alho – 5 ou mais dentes
Sumo e raspas de limão – 1 limão
Camarão – 250g
Manjericão/ Salsa – q.b. picado
Cenouras (opcional) – 2 médias em rodelas
Aipo (opcional) – 1 palito

CAMARÕES

1. Retire as cascas e as cabeças dos camarões deixando as caudas. Reserve as cascas para o bisque.
2. Numa frigideira aqueça o azeite com os dentes alho com casca.
3. Quando o azeite estiver bem quente, adicione os camarões crus e deixe cozinhar até os camarões ficarem rosados mas ainda mal passados.

BISQUE

1. Numa panela grande com azeite bem quente adicione as cascas e as cabeças aos poucos para caramelizar bem.
2. Adicione a cebola picada, os dentes de alho com casca, cenouras fatiadas, aipo e o louro. Refogue por 5 minutos ou até dourar e despeje o vinho rosé para refrescar a panela.
3. Adicione 0,75L de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione mais água, se necessário.
4. Retire do fogo e passe por uma peneira fina. Descarte cascas de camarão e reserve legumes.
5. Leve o molho de volta à fervura, mexa e cozinhe por 5 minutos até reduzir. Se o sabor estiver bom e quiser mais cremosidade misture num robot com os vegetais do caldo.

TOMATES

1. Coloque os tomates (se tiverem ainda rama podem ir assim) num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Regue os tomates com azeite, picado e tomilho, ou outra erva, e leve ao forno a 200 ºC durante 15 minutos ou mais até ficarem assados.

PASTA

1. Coloque água a aquecer numa panela. Quando estiver a ferver adicione sal e cozinhe o esparguete.
2. Com a massa ainda a ⅔ de estar pronta, escorra bem e reserve a água.
3. Misture o molho bisque com a pasta e deixe cozer até ficar “al dente”. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura.
4. Sirva imediatamente junto com os tomates, manjericão e camarões.