Ingredientes
Azeite – q.b.
Cebolas grandes, cortadas em rodelas de 3 mm de espessura – 4 cebolas
Mel – 1 tsp
Passas douradas ou sultanas ou romã – 60g
Tomate seco – 4 fatias
Lentilhas – 500g
Ras El Hanout – 1 tbsp
Alho – 3 dentes
Amêndoas fatiadas ou avelãs – 80g
Rúcula ou mix alfaces – 200g
Ervas aromáticas – q.b.
Vinagre – 2 tbsp
Sal e pimenta preta – q.b.
Beringela – 2 grandes
Opcional: queijo cabra, halloumi ou feta.
Confecção
- Numa tigela hidrate as lentilhas durante 30 minutos.
- Numa panela coza as lentilhas com caldo de vegetais a ferver por 12 a 14 minutos.
- Escorra e tempere com um pouco de azeite, sal, pimenta e vinagre com as lentilhas ainda quentes para absorverem os sabores.
- Corte a beringela longitudinalmente em quartos e corte cada quarto em fatias finas.
- Numa tigela, tempere as fatias com sal, pimenta e azeite.
- Leve ao forno num tabuleiro com papel vegetal, 25 minutos até que fiquem douradas e pele crocante. Os pedaços devem estar bem separados. Se necessário, use mais vários tabuleiros.
- Numa panela com azeite quente, refogue as cebolas fatiadas em azeite quente, durante mais ou menos 15 minutos.
- Quando as as cebolas estiverem macias, douradas e adocicadas (se quiser pode adicionar uma colher de chá de mel), retire do fogo, junte as passas ou sultanas, o Ras al Hanout e reserve.
- Hidrate as fatias de tomate seco e corte em fatias finas.
- Toste numa frigideira sem óleo as amêndoas ou avelãs
- Fatie o alho e toste numa panela pequena com um pouco de azeite.
- Assim que as lentilhas arrefecerem um pouco, numa tigela grande de inox misture-as com as cebolas e passas.
- Junte o alho, tomate seco, as amêndoas, a rúcula e a maior parte das ervas aromáticas, deixando um pouco destes elementos para finalizar.
- Corrija temperos, com azeite, vinagre, sal e pimenta e misture delicadamente.
- Aos poucos, transfira as lentilhas para uma travessa, espalhando e finalize com um pouco das ervas aromáticas, alho e frutos secos.
