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Ingredientes

2 laranjas cortadas em segmentos
Mix de saladas – q.b.
Aproximadamente 150g de agrião lavado
50g de rabanetes fatiado
100g de bolbo de funcho (opcional)
1 cebola roxa pequena cortada em meia lua fina
½ colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
50g de avelãs

Azeite de Laranja

Pele de laranja – 15g
Azeite extra virgem – 45ml

Confecção

Azeite de Laranja

  1. Para a infusão de azeite, descasque finamente a casca da laranja em tiras sem a parte branca – 15g
  2. Pique a casca grosseiramente e transfira para um copo misturador.
  3. Adicione o azeite e bata, com a varinha mágia, durante 1 minuto ou até a casca estar bem picada.
  4. Reserve no cope e deixe em infusão durante 20–60 minutos.
  5. Passe por um coador para uma tigela separada, descartando os sólidos.

Pickles

  1. Coloque numa tigela média de inox, a cebola fatiada fina, o vinagre, uma colher de chá de açúcar e um quarto de colher de chá de sal.
  2. Envolva com as mãos as cebolas durante um minuto, até o líquido ficar rosado.
  3. Depois deixe marinar durante pelo menos uma hora: quanto mais tempo as deixar, mais brilhantes e rosadas ficam.

Salada

  1. Descasque as laranjas e reserve as cascas.
  2. Corte a polpa em gomos e retire a membrana e reserve.
  3. Toste as avelãs numa frigideira ou no forno a 160ºC até que liberem seu aroma e fiquem crocantes (cerca de 20 minutos).

Para servir, coloque as folhas de salada junto com o agrião no centro de uma travessa. Misture os segmentos de laranja, os rabanetes, pickes de cebola. Tempere com o azeite de laranja, um bom vinagre, sal, pimenta e salpique com as avelãs tostadas.

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