Ingredientes
Pêra Rocha – 1 a ½
Queijo de cabra – 3 fatias finas
Mix de saladas verdes
Cebola – Opcional, a gosto
Azeite – q.b.
Frutos secos – q.b.
Beterraba – 1 pequena
Tomate Seco – 3 a 4 fatias
Vinagrete Mostarda & Mel
Mostarda Dijon – 1 tbsp
Azeite – 3 a 4 tbsp
Vinagre – 1 tbsp
Mel – ½ tbsp
Sal e pimenta – q.b.
Vinagrete Siciliano
Vinagre balsâmico – 2 tbsp
Mostarda de Dijon – 1 tbsp
Água – 1 tbsp
Sal e pimenta – uma pitada
Alcaparras bem picadas – 30g
Azeite extra virgem – 4 tbsp
Manjericão fresco picado – 1 tbsp
Salsa fresca picada – 1 tbsp
Sálvia fresca picada – 1/2 tbsp
Confecção
- Hidrate as fatias de tomate seco.
- Corte as pêras em quartos e depois em oitavos.
- Salteie numa frigideira com azeite quente, até dourar em cada um dos lados. NOTA: Apenas cubra a frigideira com as pêras. Se juntar muitas fatias, elas vão cozer e não caramelizar.
- Corte fatias finas de queijo de cabra e coloque-as num tabuleiro de metal.
- Use o maçarico para brasear as fatias de queijo dos dois lados.
- Rale a beterraba descascada.
- Corte as fatias de tomate seco.
- Numa tigela grande combine todos os ingredientes. Verifique que não há líquido dos vegetais.
- Apenas antes de servir envolva com um pouco do vinagrete. Não junte o vinagrete todo, apenas a quantidade necessária para temperar a salada de uma forma equilibrada.
Vinagrete Mostarda e Mel
- Coloque todos os ingredientes do vinagrete numa tigela e misture bem. Reserve.
Vinagrete Sicialiano
- Misturar o vinagre com a mostarda, a água, o sal e a pimenta.
- Acrescentar o azeite em fio, batendo bem para emulsionar.
- Acrescentar as alcaparras e as ervas picadas.
