Ingredientes
Caldo vegetais – 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Espargos – 500g
Arroz – 500g
Vinho branco – q.b.
Azeite – q.b.
Salsa/tomilho/alecrim/oregãos- q.b.
Sal – q.b.
Ingredientes para caldo
Restos de legumes como cascas de cenoura, cascas de cebola, folhas de aipo, talos de ervas aromáticas.
Confecção
RISOTTO
- Aqueça o caldo de legumes .
- Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
- Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
- Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o vinho e mexa até o álcool evaporar.
- Adicione o caldo, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
- Continue a adicionar caldo, sempre a misturando até que o arroz esteja “al dente”.
- Retirar do lume e adicionar salsa picada ou outra erva aromática e os espargos.
Espargos
- Pegue nas pontas do espargo e parta ao meio. O espargo irá partir no local certo.
- Coza no caldo de vegetais os talos grossos.
- Aqueça uma frigideira.
- Quando o azeite estiver quente, adicione os espargos – NOTA: adicione apenas até cobrir a frigideira. Se necessário repita este processo várias vezes.
- Mexa algumas vezes e vá rodando os espargos para cozinhar uniformemente.
- Quando estiverem quase prontos junte os alhos picados, ervas aromáticas, sal e pimenta e uma quantidade generosa de manteiga, e deixe refogar.
- Retire e reserve.
- Corte os talos dos espargos cozidos em fatias e saltei-as na frigideira.
- Retire e reserve.
Caldo
- Numa panela com um pouco de azeite quente colocar os restos de cebola, courgettes ou outros ingredientes de mais fácil caramelização.
- Juntar água (preferencialmente quente)
- Juntar resto de vegetais e deixar ferver 20 minutos.
