Ingredientes
Caldo – 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Tomate seco – 3 fatias
Ervilhas Compal da Horta – 1 lata 845g
Arroz – 500g
Chlorella – 1 ou 2 tsp
Fatia de presunto – 1
Vinho branco – q.b.
Azeite – q.b.
Salsa – q.b.
Sal – q.b.
Confecção
Risotto
- Hidrate numa tijela as fatias de tomate seco.
- Aproveite restos de vegetais para fazer o caldo. Numa panela aqueça um pouco de azeite e caramelize restos de cebola, courgettes e cenouras.
- Junte água a ferve e deixe apurar 20 minutos.
- Num processador, triture metade da lata de Ervilhas Compal da Horta até fazer um puré.
- Num chinês passe o puré para remover o excesso de fibra.
- Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
- Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
- Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
- Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
- Adicione 2 ou 3 conchas de caldo de vegetais, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
- Continue a adicionar o caldo sempre que o arroz comece a secar, sempre a mexendo, até que o arroz esteja “al dente”.
- Retirar do lume e adicionar o puré ervilhas e o resto das Ervilhas Compal da Horta, a chlorella e queijo e parmesão ralado. Envolva e cubra.
- Sirva com o tomate seco picado, o presunto desidratado e, se quiser, mais um pouco de queijo parmesão.
Presunto crocante
- Coloque as fatias num tabuleiro de forno em cima da grelha
- Leve ao forno a 120º durante 10 a 15 minutos até ficar completamente desidratado.
- Retire do forno e reserve num bowl de inox.
