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Ingredientes

Caldo – 1 L
Cebolas – 1 pequena
Alho – 2 dentes
Tomate seco – 3 fatias
Ervilhas – 2 latas pequenas
Arroz – 500g
Chlorella – 1 ou 2 tsp
Fatia de presunto – 1
Vinho branco – q.b.
Azeite – q.b.
Salsa – q.b.
Sal – q.b.

Confecção

Risotto

  1. Hidrate numa tijela as fatias de tomate seco.
  2. Aproveite restos de vegetais para fazer o caldo. Numa panela aqueça um pouco de azeite e caramelize restos de cebola, courgettes e cenouras.
  3. Junte água a ferve e deixe apurar 20 minutos.
  4. Num processador, triture uma das latas de ervilhas até fazer um puré.
  5. Noutro tacho, em azeite bem quente refogue a cebola picada do tamanho do arroz.
  6. Quando a cebola estiver dourada, junte os alhos picados.
  7. Adicione o arroz e mexa durante 1 a 2 minutos.
  8. Adicione o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
  9. Adicione a água da cozedura, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
  10. Continue a adicionar a água da cozedura, sempre a misturando até que o arroz esteja “al dente”.
  11. Retirar do lume e adicionar a outra lata de ervilhas, a chlorella e queijo e parmesão ralado. Envolva e cubra.
  12. Sirva com o tomate seco picado, o presunto desidratado e, se quiser, mais um pouco de queijo parmesão.

Presunto crocante

  1. Coloque as fatias num tabuleiro de forno em cima da grelha
  2. Leve ao forno a 120º durante 10 a 15 minutos até ficar completamente desidratado.
  3. Retire do forno e reserve num bowl de inox.

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